冷冻鱼的外层有冰，又硬又硬。当它的温度在零下6 ~ 8摄氏度时，被硬物撞击时能发出清晰的声音。购买时可以从以下几个方面观察:冻鱼质量好，眼球饱满，鲜亮；眼窝凹陷，呆滞的不如。
品质好的冻鱼，外观光亮，鱼鳞完整，体完整；如果肤色暗沉，表面不整洁，鳞片残缺，就是次品。
品质好的冻鱼，肛门完整，形态致密，颜色不浑浊；如果肛门松弛突出，说明肛门面积大或者断了。
解冻后，冻鱼肌肉弹性差，肌纤维不清晰，有臭味者为变质冻鱼；对于冷冻保存时间过长的鱼，如果鱼头出现褐色斑点，鱼腹变黄，说明脂肪已经变质，所以这种鱼不宜食用。冷冻鱼一旦解冻，很容易变质。所以，即使买了质量好的冻鱼，也要及时食用，不要第二次放进冰箱。
