大麦绿汁是近年来流行的一种绿色饮料，是以大麦幼苗为主要原料，经压榨提纯而成。这种饮料富含维生素和矿物质，还含有一些膳食纤维，可以吸收丰富的营养，饮用后起到明显的保健作用。但肾结石或尿毒症患者不宜饮用大麦绿汁。
1.加速新陈代谢
加速人体新陈代谢是大麦绿汁的重要功能，它不仅能使人体吸收大量的水分和碳水化合物，还能使人体吸收一些食物纤维和维生素。这些物质可以改善人体各种器官的功能，加速人体的新陈代谢，防止毒素和垃圾在人体内相遇，对维持人体健康有一定的益处。
2.保持酸碱平衡
维持人体内部环境的酸碱平衡也是大麦绿汁的重要作用，可以加速人体内各种酸性物质的代谢，防止酸性体质的出现，预防亚健康。人们可以因高乳酸引起的疲劳或尿酸过高引起的痛风而多喝大麦绿汁，可以慢慢缓解这些疾病的症状。
3.预防癌症
预防癌症也是大麦绿汁的重要作用。它还含有一些天然抗癌物质，可以防止人体细胞癌变。而且其中所含的叶绿素、类黄酮等营养物质也能抑制人体内癌症病毒的活性，防止其对人体细胞造成伤害。人们喝了大麦绿汁后，还能加速体内黄曲霉毒素、亚硝酸盐等有害物质的代谢。它们也是重要的致癌物。它们的数量减少后，人体内患癌症的概率会明显降低。
4.预防肥胖
预防肥胖和减肥也是大麦绿汁的重要作用。它是一种低脂肪、低热量的健康饮料，能净化血液，清肠解毒，防止脂肪在人体内堆积。经常喝酒可以显著减肥。此外，及时饮用大麦绿汁可以缓解人们浮肿和水肿时的症状。大麦绿汁还能通过美颜淡化色斑，使人的皮肤白嫩滑有弹性。
