土豆要发芽变绿才能吃。土豆发芽时，发芽的土豆根部会产生一些分解酶，在这个分解过程中，土豆会出现一种毒素，所以最好不要吃发芽的土豆。但是土豆刚发芽，芽还没长出来的时候，可以挖出一片芽和芽眼，剩下的还可以吃。
土豆发芽后能吃不变绿吗
土豆含有高比例的淀粉，营养丰富，是人们日常生活中喜爱的食物之一。但是很多人说发芽土豆或者绿松石土豆有毒，不能吃。土豆发芽后可以吃吗？其实土豆的长芽是没有毒素的，但是土豆发芽的时候，发芽的根部会产生一些酶，在这个分解的过程中，土豆会出现一种毒素。但是对于刚发芽还没变绿的土豆，剩下的只要切掉芽和芽还是可以吃的。
家里的土豆如果表面发霉发蓝，或者一个土豆有几个芽，应该毫不犹豫的扔掉。这样的土豆即使切掉芽，吃了也没有中毒，剩下的营养也很少，味道很差。
