牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排和丁字牛排。事实上，菲力牛排是牛肉脊上的嫩肉，没有脂肪。肉眼牛排是靠近排骨末端的一小部分肉，又嫩又肥又瘦。牛腰肉是指牛腰肉，鲜嫩，花油嫩筋。t骨牛排是指牛背上的脊骨肉，肉不多。
牛排的类型
1.里脊牛肉片
在澳洲也被称为“眼菲利普”，是牛肉脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪。绝对是牛排中的王牌。因其肉质细嫩，受到喜欢瘦肉的人的青睐。
2.肉眼牛排
肉眼牛排是指靠近肋骨末端的一小部分，之所以叫肉眼，是因为这部分肌肉有一个圆形的横截面。这部分肉细嫩肥瘦，有雪纹，炒烤后风味各异。
3.西冷牛排
又名沙朗牛排，鲜嫩，花油嫩筋。取自后腰，有一圈白肉筋，比菲力牛排更有嚼劲，更坚韧。在煎的过程中，不要煮过头。
4.丁字牛排
T骨牛排，又叫T骨牛排，是牛背上的脊椎骨肉。丁字骨两边的肉量不均匀，一边多，一边少。因为T骨的整个烹饪过程比较粗糙，所以美国的餐厅比较常见，而烹饪精致的法国餐厅就比较少用了。
