黄油是一种由牛奶加工而成的固体油脂。方法是搅拌鲜奶，过滤掉上层厚物中的一些水分。主要用作调料，营养丰富，但脂肪含量高，不要吃太多。
公元前5世纪，匈奴由于以畜牧业为主，在国内外成熟并传播了各种乳制品生产技术。外国人称之为黄油，是从牛奶中提炼出来的食用油，中国人称之为奶油。匈奴人是世界上最早加工和食用黄油的民族。
黄油，也称为乳脂和黄油，是通过从脱脂牛奶中分离奶油，熟化奶油并搅拌它而制成的。黄油和奶油最大的区别在于它的成分。黄油的脂肪含量较高。优质黄油色泽淡黄，质地均匀细腻，切面不渗水，气味芳香。
黄油按生产工艺可分为生黄油、超细黄油和精细黄油。在口味上，也可以分为原味、半盐、咸黄油。
黄油营养是乳制品的第一位。牛奶制成的黄油营养丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖基化神经磷脂、胆固醇。黄油做的时候也很香。可以煎鱼、煎牛排、烤面包、抹面包等方式食用。它不仅营养丰富，而且香甜可口。
饮食方面，黄油老少皆宜，每次10 ~ 15g。黄油通常适合作为烹饪食物的辅助材料。但在吃黄油时，要注意孕妇、肥胖者、糖尿病患者不宜吃，男性不宜多吃。
