1.将鱼洗净，用厨房纸吸水。2.锅热后加少许油，再加入鱼，等10秒、20秒，然后翻过来炸，以免粘锅。3.所有的鱼炒好后，放入锅中，放入洋葱和蒜瓣。记得用开水。马上就变白了，还有一个关键是一定要用火煮。4.将鱼汤倒入深锅，打掉泡沫，继续煮沸。然后加盖子，已经煮了10分钟，汤已经消耗了一部分，可以关火了。
鱼汤怎么做奶白色
鱼汤之所以煮出来是白色的，主要是因为鱼里面的脂肪溢出来了，皮肤里面的胶原蛋白水解成了明胶分子。
这些脂肪组织在锅里沸腾，粉碎后的细小颗粒均匀分散在水中，从而形成水包油型乳液，使汤变得像牛奶一样白。
一般来说，蛋白质和脂肪的浓度是影响鱼汤乳白的重要因素。鱼肉中脂肪多的话，熬汤时乳化多，熬出来的鱼汤颜色会更白。
如果你想煮乳白色的鱼汤，你最好用大火煮。不管是冷水煮还是热水煮，煮出来的鱼汤都是乳白色的。小火熬的鱼汤是清汤，大火熬的鱼汤是白汤。
或者先把鱼放在油锅里炸，可以让鱼汤呈乳白色。先在油锅里撒糖，然后把鱼放进去炸。白糖可以迫使鱼中的蛋白质排出，减少鱼营养的损失。
