在外地有事很难吃到正宗的川渝面，所以前几年跟这一行的亲戚学的。无论走到哪里，都会怀念家乡正宗的川渝杂酱面。我的家乡有一家老店，从童年到现在，味道都很经典，很有回味。以前普通人没机会吃那么多口味的面，所以这款杂酱经典就是很多重庆人的记忆。
重庆杂酱面|靠氡
原材料:
面条、肉末、莲叶、姜、蒜、胡椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣椒、葱、胡椒、肉骨汤、沙香、八角
1.锅内加入约两升清水，加入约10个辣椒、两三个八角花瓣、沙香等体积。一两片2立方厘米的生姜，拍平后加入。关上盖子，让它沸腾。加入这些成分是为了去除水面的碱性味道或者挂面的面粉味道。
2.这是两三面用的量，两立方厘米的姜蒜。
3.打碎，剁成一两毫米。
4.两三根20 cm左右的葱，切两三mm长的葱。
5.面馆用的两三个小面的面碗，直径十五厘米左右。加入准备好的姜末和大蒜；加入酱油两三盖矿泉水，一半到一盖醋，四分之一到三分之一盖胡椒粉，四分之一盖鸡精，大约半盖盐，大约三盖油和辣椒。
6.纯猪骨汤，这次是猪皮猪骨。
7.将肉骨汤加入碗的一半左右。
8.等汤烧开。
9.加入两三片手掌大小的卷心菜叶，煮两三分钟。
10.捡起来加到汤里做面条菜。
11.加入挂面，煮两三分钟左右。
12.将煮好的面条放入碗中，铺在底盘上。
13.准备好熟肉饺子。如果做不到，可以参考我发的肉末食谱。
14.加入一把直径5厘米的勺子，一勺杂酱，半勺左右的葱花。拌匀即可食用。
提示:
1.煮出来的面要宽于水，也就是水多，这样煮出来的面不容易粘，汤也不容易浑。
2.我给煮面条的时间正好是面条煮好的时间，比较有弹性。如果你喜欢面条软，可以煮很长时间，但一般不超过五分钟，因为面条太软，没有味道。
3.底菜和面条的烹饪时间差不多，可以一起烹饪。新手一起煮的话，可能会发生面不散，和菜纠缠在一起的情况，不如分开煮。
4.一般生菜叶子，空心菜、小青菜、白菜叶子是重庆面馆常用的基菜。
5.纯猪骨汤。汤的味道不会太复杂，会盖住面条和杂酱的味道。所以一般用肉酱面汤用的纯骨头汤。请参考我炖猪骨汤的食谱，就是不要加配菜，减少用盐量。
6.调料可以根据自己的口味微调。醋少的时候可以做新鲜的，味道会多一些，所以醋一般不放多。
7.面条不知道怎么做麻辣油，可以去超市买，也可以参考辣椒的配方，自己做。
重庆肉蝎|陈氡
原材料:
猪肉、菜籽油、生姜、大蒜、大葱、胡椒、沙香、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、鸡精、洋葱和黄量
