现在越来越多的人自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食品，尤其是带孩子的妈妈。一般我们在生产过程中用发酵粉或者酵母来发酵面粉。发酵粉和酵母有什么区别？
发酵粉和酵母的区别:
虽然发泡粉和酵母都用来做面条，但还是有很多区别:
1.从类型上看，发酵粉是复合膨松剂，中性；酵母是一种生物发酵剂。
2.发酵方法不同。发酵粉是化学发酵的。发酵粉中有小苏打和酒石酸，用水加热会产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母通过酵母产生二氧化碳。
3.用途不同。发酵粉通常用于烘焙蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要用于烘焙面包。
4.发病时间不同。发酵粉上升快；但是酵母制成的酵母粉上升缓慢。
5.不同程度的环境影响。发酵粉受温度和湿度的影响较小；酵母粉需要一定的温度和湿度。如果天气冷，需要更多的时间或者不容易启动。
6.价格不一样。发酵粉价格低；而酵母价格更高。
7.健康和安全是不一样的。发酵粉是一种化学膨化剂，由化学物质组成。建议家中儿童和孕妇尽量少用；相对而言，酵母天然、营养、健康、安全，不会产生不良风味。
发酵粉和酵母可以一起用吗；
尽量不要把发酵粉和酵母一起用。
发酵粉是一种化学发泡剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是复合，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明明矾含铝，化学发酵粉，特别是含明矾的发酵粉，容易引起老年痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等。，对人体有害。现在想买发酵粉，一定要注意是不是“无铝发酵粉”；发酵粉太多，面团容易发黄。
酵母粉是一种天然成分，酵母是一种天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。一般用于发酵的酵母粉多为活性干酵母，对活酵母进行“冬眠”和干燥。使用时加入面粉和水环境中，酵母再次“复活”。同时会产生二氧化碳，使面团蓬松。同时，
虽然发酵粉和酵母可以一起使用，但如果同时使用，面团容易蓬松，表面不光滑，面团可能会因为发酵粉而变黄。所以用酵母做面条更安全营养，尽量避免用化学发酵粉做面条。
发酵粉和酵母的功效
发酵粉功效:
发酵粉，又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些种类的发酵粉香甜可食，是快速膨松剂，不易受温度、湿度等环境因素影响。它们主要用于食品的快速发酵。主要用于制作糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。
酵母的功效:
酵母可分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。酵母除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，还富含各种维生素、矿物质和酶。实验证明，1公斤干酵母的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和面包的营养含量比糕点和面条高3-4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵酵母也是一种强抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力。面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
