红缨高粱
茅台酒生产中使用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱。与东北等地区的高粱不同，这种高粱籽粒坚实、饱满、均匀，颗粒小、皮厚，支链淀粉含量在88%以上。其横截面呈玻璃质感的形状，非常有利于茅台酒工艺的多圈烘焙，使茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。茅台用的高粱皮厚，单宁含量丰富，为2%-2.5%。在发酵过程中，形成儿茶素、香兰素、阿魏酸等茅台酒风味的前体物质，最终形成茅台酒特有的芳香化合物和多酚。这些有机物的形成与高粱和茅台的地域微生物区系密切相关，也是茅台优雅细腻、酒体丰满、回味悠长的重要因素。特别值得一提的是，茅台富含一定的多酚类物质，适量饮用可治愈糖尿病、感冒等疾病，且不伤肝。
赤水河的水
酿造茅台酒的另一种原料是赤水河的水。古人云“水是酒的血”，“名酒出必有名泉”。赤水河享有“酒河”之称，“融灵泉为一体，东临碧水”，两岸是7000万年前形成的紫砂页岩。土壤砂石含量高，土质松软，孔隙度大，渗透性好，非常有利于水源的入渗过滤和红层中有益成分的溶解。更难能可贵的是，在现代化和西部大开发的条件下，在我国江河湖泊污染严重的情况下，赤水河成为长江上唯一未受污染的一级支流，也是当今世界为数不多的未受污染河流之一。
茅台是目前中国白酒行业为数不多的通过绿色食品认证的产品之一。除了有一半是大自然的馈赠，还离不开茅台独特的酿造工艺，端午踩曲，下重阳沙，两次喂，九次煮，八次加曲，七次取酒。用了一年，三年的窖藏，精心勾兑，五年。顺应节气，师法自然，也正是这样造就了今天茅台的品质和成就！
