对于北方和内陆地区的很多人来说，这个事情还是很奇怪的，有些人甚至没有听说过。然而，中国人吃鱼胶的历史可以追溯到1000多年前。
北魏贾思勰的《齐民舒窈》中有汉武帝吃鱼胶的故事，《旧唐书》中也有李珏可汗祭鱼胶的记载。可见古人有丰富的吃鱼胶经验。
鱼胶的营养价值
鱼明胶的主要营养成分是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶可以为人体补充和合成蛋白质，鱼胶中的营养非常容易吸收和利用。
鱼胶的种类
虽然很多人会说“花胶只是一个鱼鳔，有什么区别？”但其实市面上的鱼胶有很多种。不同的鱼胶来自不同的鱼。
金比目鱼胶
由黄唇鱼制成的鲳鱼胶是最昂贵的鱼胶之一，通常被认为是顶级鱼胶。但是由于中国人的大量捕捞，黄唇鱼目前几乎灭绝。加州湾石首鱼也濒临灭绝。这种鱼生产的鱼胶也叫钱鱼胶，也很值钱。
澳洲桉树
白花胶
鱼胶有很多种，市场上比较常见，人民也比较实惠。例如，由白花鱼的鱼鳔制成的白花胶和由金鲈制成的黄花胶在市场上很受欢迎。其中，黄花鱼胶腥味较轻，又称花胶管，因产量大、认可度高而受到消费者的欢迎。
北海鱼胶
龙鱼胶
北海鱼胶和龙鱼胶也比较常见，价格也比较低。北海鱼胶品种多、档次高，市场销量也大；龙鱼胶一般是用龙鱼鱼鳔做成的，也是目前比较流行的流行花胶产品之一。
红嘴鱼胶
另外还有蜘蛛鱼胶、红嘴比目鱼鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等鱼胶。一般用果冻补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃，增强抵抗力等。这些效果基本上是各种果冻都具备的，只是果冻的品种、大小、年份不同，效果略有不同，价格也不同。
鱼胶的食用方法
和很多干海产品一样，鱼胶在食用前需要浸泡。它的主要用途是软化它，使它易于清洗、切割和食用。
鱼胶可以直接在热水或冷水中浸泡2-3小时，待鱼胶自然软化后即可清洗完成，也可以在热水中煮沸3-5分钟后浸泡2小时左右。
鱼胶泡好后，就可以炖汤了。可以说99%的鱼胶食品都和汤有关。
鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨头汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄等等。但需要注意的是，最好用鱼胶煨汤3小时左右，才能真正做到鱼胶中的营养。
