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白凉粉是我国南方著名的小吃，具有质嫩滑、晶莹剔透、爽口可口、风味宜人的特点，是一种很好的夏季小吃。白凉粉的原料各地不一样。在中国南方，白色凉粉是由凉粉和大米制成的。在其他地方，白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等食用淀粉制成，口感大致相同。
凉粉的制作也比较简单。先用冷水将凉粉搅拌成糊状，然后倒入锅中，大火加热，搅拌至沸腾。将加热的混合物倒入容器中，慢慢冷却。吃的时候，把成型的果冻拿出来，切成自己喜欢的形状，然后放入容器中，加入调料即可食用。
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