膨松剂是指食品加工中添加到焙烤制品生产中的主要原料，在加工过程中受热分解，使产品膨松、柔软或酥脆。酵母是一种天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。
膨胀剂也称为膨胀剂或膨胀剂。是指一种添加到烘焙食品的主要原料小麦粉中，在食品加工过程中受热分解产生气体，使面团开花，形成致密的多孔结构，从而使产品具有膨松、柔软或松脆的物质。用于烹饪工业的膨松剂包括生物膨松剂和化学膨松剂。
酵母是一种天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。发酵用的酵母粉大部分是活性干酵母，是将活酵母烘干制成的。因此，用酵母发酵面食比用发酵粉更安全、更有营养。所以要尽量避免用含有明矾的发酵粉来发酵面食。
