重庆火锅重庆火锅不仅每次都加入大量风味浓郁、非常辣的黄油底料，还强调老油和汤底的作用。需要将重复使用过的旧油汤基过滤后再加入锅中。所以重庆火锅讲究强势陈翔。
潮汕牛肉火锅，特指汕头火锅，用于在火锅中加入沙茶酱，以浓汤为锅底。后来经过不断的改进和演变，沙茶酱就沦落为调料了。锅里只加牛骨汤和几块白萝卜或玉米。
肉煮熟后，由食客选择蘸哪种酱。常见的搭配酱料除了沙茶酱还有普宁豆瓣酱和咸辣酱。如果不满意，还可以加入其他酱料，比如湖南贵州的辣椒酱。
总之，潮汕火锅和潮菜一样，强调自己的口味，同时通过搭配酱料，将调味的权利委托给食客。
郭，一家位于柴桑美食街的潮民牛肉火锅，永远是正宗的潮汕人。他认为潮汕牛肉火锅根植于整个牛肉产业链。从屠宰开始，国外或者像北京、上海这样的大城市都会控制屠宰行业，要求牛肉集中屠宰、冷冻后才能销售。但是汕头的屠牛比较分散，大部分都在市区。宰杀和切割后，立即由专人骑摩托车送到牛肉店。有些商店在前面买，在后面宰。牛肉切下来，在盘子里会一直抖。这就是传说中的“暖身牛”，意思是牛肉和牛的温度。
朝民牛肉火锅店每天卖的牛肉也是凌晨从屠宰场运回来的。牛肉火腿之类的部位因为韧性不适合火锅，但却是制作潮汕牛肉丸的最佳原料。这一带的牛肉韧性大，弹性好，传说中的潮汕牛肉丸子享誉海内外。每天早上从店里退回来的牛肉马上做成牛肉丸，每天大概有一二十斤重。经常有客人打包外卖，回家自己做火锅。
