有什么可以代替塔粉
一般来说，一茶匙塔粉可以换成一汤匙柠檬汁或白醋，但蛋白质的量应该减少10克左右。用白醋不用担心醋味，蛋白质碱性中和、烘焙后不太明显。
塔塔粉是一种酸性白色粉末。做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性就会越强，用大量蛋白质做成的食物会有碱性的味道和黄色。塔粉的加入不仅会中和碱性味道，还会使颜色更白。如果没有塔粉，可以用柠檬汁或橙汁或白醋等一些酸性原料代替，但要考虑用量，因为这些果汁的酸度不同。一般来说，一茶匙塔粉可以换成一汤匙柠檬汁或白醋，但蛋白质的量应该减少10克左右。用白醋不用担心醋味，蛋白质碱性中和、烘焙后不太明显。
塔塔粉和发酵粉的区别
区别1:原材料
发酵粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成。配方有好几种，其中一种是钾明矾46%，又名明矾、明矾、钾明矾、钾铝明矾)，碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%，香兰素。目前市场上有多种无明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸内酯代替明矾作为发酵粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂，化学名为酒石酸氢钾。是制作奇峰糕的必备原料之一。
区别2:使用
发酵粉的作用机理是酸碱中和，在一定温度下会与水反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般放入蛋糕中，做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。
自己做奇峰饼，不加塔粉吃，那么用什么代替塔粉呢？塔塔粉和发酵粉有什么区别？接下来，向边肖学习！
塔塔粉有害吗
正常使用是安全的，过度滥用可能导致食物中毒风险。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。
加入量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清中的砂糖混合均匀。
角色:
1.中和蛋白质的碱性；
2.帮助蛋白质上升，使泡沫稳定持久；
③增加产品的韧性，使其更柔软。
