冬季红薯是一种罕见的食物。它的学名是竹薯，又叫冬笋薯、沙谷米薯和东京薯。呈淡黄色，长5-7厘米，肉白色，富含淀粉。它的根几乎全是淀粉。
冬季红薯可以用淀粉煮或提取，这是中国南方种植的。冬季甘薯根茎产生的可食用淀粉被称为葛粉。它是一种多年生草本植物，匍匐根茎上有肉质块茎，地上茎上有许多分枝，高度约1.5米(56英尺)。枝多叶，叶鞘狭长，卵形叶大且展开。花少，白色，梗短。休眠季节之前，块茎收获时淀粉含量最高。将根去皮，加水，研磨，干燥成粉末，然后清洗几次，得到葛粉。
葛粉几乎全是淀粉，不含维生素，蛋白质含量只有0.2%。可用作汤、酱、布丁和小吃的增稠剂。加水煮沸成透明无味的美味。与其他淀粉相比，竹芋可以在更低的温度和更短的时间内烹饪，并且易于消化。特别适合制作牛奶、鸡蛋等不能煮过头的鸡蛋，也适合制作清淡、低盐、低蛋白质的食物。
粤西气候非常适合种植冬种甘薯，这里土层深厚、排水良好、有机质丰富的沙壤土特别适合冬种甘薯的生长。每年1月左右播种，年底至次年1月收割。
药用价值:
【功效】清肺止咳，清热利尿。
【主治】治肺热咳嗽，膀胱湿热小便疼痛。
甜，轻，凉。进入肺部和膀胱。
除了煮饭，冬天的红薯还可以用来煮汤或者煮粥。天气干燥时可以用冬红薯煮粥，既清心又健脾。
冬天的红薯可以磨碎、清洗、晾干制成粉末，在粤西肇庆被称为“赛亚裙米粉”。可用开水冲服使其透明，对秋冬天气干燥引起的鼻出血咳嗽有很好的疗效。
“赛亚裙米粉”俗称“东方土豆粉”。东洋芋粉可以加糖和水服用，不能加蜂蜜服用，会导致中毒。
