食用油的保质期有多长
食用油的保质期一般为18个月，尤其是打开大桶装食用油时，往往难以“保鲜”，因此大量囤积显然是不合适的。所以一定要注意食用油的保质期，不能吃过期油或浑浊、沉淀或“khala”的食用油。特别是在选择亚麻籽油时，一定要注意产品的确切生产时间和保质期。
哪些因素影响食用油的保质期
桶装食用植物油的保质期一般为18个月，小玻璃瓶装橄榄油的保质期一般为24个月。储存条件如下:储存在阴凉干燥处，避光密封。
预包装食品的保质期是指在标签规定的储存条件下保持质量的期限。也就是说，如果不满足储存条件，保质期可能会大大缩短。
对于食用油来说，如果储存条件不当，长期暴露在阳光和空气体中，由于阳光中的紫外线和红外线会促进油的氧化和酸败，从而加速食用油的变质，进而缩短食用油的“真正”保质期。
影响食用油货架期的关键是油的氧化稳定性，即油的氧化酸败程度。由于油脂的氧化酸败过程会产生醛、酮、酸等低分子量羰基化合物，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味和色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响健康。
但光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程，油脂的氧化酸败会对人体健康产生不利影响。过氧化值和酸值越高，油的氧化酸败程度越高。当过氧化值和酸值超标时，就不再适合食用。因此，防止氧化酸败是保证食用油质量安全的关键。
在正常情况下，影响食用油质量的因素包括——
贮藏温度和光照:贮藏温度越高，光照越多，油脂的氧化稳定性越差，氧化酸败越快。因此，食用油应尽可能储存在较低的温度下，并远离光线，以提高油脂的氧化稳定性。
与氧气接触:油与氧气接触会加速氧化酸败过程，含有不饱和键的油容易与氧气接触发生氧化反应。当食用油氧化产生“哈拉味”时，已经腐臭，不再适合食用。在开封后食用瓶装油的过程中，与氧气的接触面积和开启次数都会影响食用油的氧化酸败率。
过期的食用油还能吃吗
过了保质期，不是不能食用，而是最佳食用期和厂家负责的期限。但如果保质期过长(比如3个月以上)，就不要再吃了。如果是食用油，只要不是散装，没有质量保证，六个月内应该没问题，不会变质。
食用油储存时间长，特别是残留的原油含有较多的植物残渣，可能会引起油脂酸败。食用油中含有亚油酸，容易与空气体中的氧气发生反应。这种现象被称为“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可产生醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等小分子和具有特殊气味的分解产物。哈拉味是油脂氧化酸败的结果。油酸败后，受热冒烟呛人，含有环氧丙醛等分解产物。，吃了容易中毒。
