兰州牛肉拉面设置“规定”。有哪些细节？
23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马立民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营标准》，规定了兰州牛肉拉面的店铺标准、服务标准、运营标准、安全标准等要求。其中，生汤与水的比例不宜大于1: 2。
同日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕。北京扎江面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面、陕西汴梁面、兰州牛肉拉面等几十种著名的“中国面”齐聚兰州，展示特色，交流技艺。
据史料记载，兰州牛肉拉面始于清代，具有“一清二白、三红四绿黄武”的特点，被誉为“中国十大面条”之一。在兰州被称为“牛肉面”或“牛大”，是当地人日常“必吃”的食物，也是兰州的城市名片。
为了更好的推动兰州牛肉拉面的发展，博览会期间，兰州牛肉拉面官方认证服务平台正式上线。结合大数据和“互联网+”把兰州建成了兰州牛肉拉面大数据中心。人们还可以通过扫描微信上的二维码来验证碗里的牛肉面是否正宗。
此外，经过反复论证和对30多家企业的60次抽样调查，兰州牛肉拉面协会制定并发布了《兰州牛肉拉面行业标准》，将作为行业标准试行。
该标准从店铺布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。选址方面，要求总营业面积不小于120-150平方米，手术室面积不小于总营业面积的30%。店铺选址时，手术室必须明亮通风，水和排气条件通畅。
店铺选址时，店铺必须具备符合国家规定的水、电、天然气等环保设施。店铺要求证照齐全，兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)的logo一定要醒目，除兰州本地外，店铺名称后要标注兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。
服务标准包括规范员工前后厅着装，拥有代表企业的工作服，维护和树立企业整体形象。在操作要求方面，该标准还对牛肉拉面的原料和配料的使用提出了具体要求，要求生汤与水的比例不得大于1: 2。
甘肃省商务厅副厅长任福康提出，兰州除了制定行业标准、利用大数据保护传统“腊面文化”外，还将进一步发展兰州牛肉腊面文化，不断加快连锁经营，大力培育企业品牌，打造集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉腊面产业体系。同时加快海外市场开发，加快走出去步伐，让牛肉拉面成为兰州名副其实的名片，为兰州乃至甘肃的餐饮发展做出更大的贡献。
中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台上线
“再也不用担心吃‘假牛肉面’。”在外漂泊十几年的兰州男人王超感慨地说，即使在异乡忙碌，记忆里总会想起家乡的味道，但总是“满怀期待却莫名其妙的失落，很难吃到一份正宗的牛肉面。”现在拿出手机就能轻松找到正宗的兰州牛肉拉面馆。
23日，中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台启动仪式在兰州举行，标志着正宗兰州牛肉拉面马上有了“身份证”。人家只要打开微信扫一扫，就能知道碗里的面不正宗。记者在现场看到，用户可以通过在“微信微信官方账号”中搜索“拉面认证”来关注平台，或者直接扫描平台的二维码进行关注，然后就可以轻松快捷地享受店铺识别、餐饮指导和餐饮体验。正宗兰州牛肉在全国乃至全世界的拉面分布，一键掌握，地图上一目了然。
兰州牛肉拉面在兰州被亲切地称为“牛肉面”或“牛大”，是兰州的传统美食，也是兰州的城市名片。目前，中国有数万家挂有“兰州拉面”标志的面馆，员工数十万人，年营业额超过100亿元。但是，虽然发展趋势很快，但外在的“兰州拉面”却是有好坏参半的味道。
中国拉面兰州牛肉认证服务平台诞生于应用，正式开通“拉面保护”。该平台又称兰州牛肉拉面公共服务大数据平台，是兰州市政府和兰州市商务局共同创办的正宗兰州牛肉拉面权威认证服务平台。兰州市商务局副局长刘志强表示，借助移动互联网技术，结合牛肉面协会、牛肉面经营者和消费者的需求，“清源”，对全国各地的兰州牛肉面商家进行免费原产地认定，从而保护了传统的兰州牛肉面生产技艺和文化，并称兰州市为“味卡”。
刘志强表示，该平台作为政府第一个利用移动互联技术保护和支持地方特色产业的官方认证服务平台，利用科技手段有效梳理兰州牛肉拉面产业在中国的现状，为兰州牛肉拉面产业的支持和管理决策提供数据支持，加强兰州牛肉拉面产业的规范化管理，是促进兰州牛肉拉面产业健康发展的重要手段。
“对于习惯了兰州牛肉和腊面的人来说，碗里的面不地道，不自然。但是，对于来这里的食客来说，很难区分碗里的正宗面条！”兰州牛肉拉面认证服务平台国内项目负责人王明东表示，平台的推出是为了让消费者吃上正宗的拉面，保护兰州牛肉拉面的商标和品牌。
王明东说，商家也可以在这个平台上提交信息申请认证。通过认证后，将获得官方认证电子证书，并加入“正版联盟”。如果消费者想吃兰州牛肉和拉面，去全国乃至全世界都要关注微信官方账号，可以在附近搜索官方认证的“放心店”。"你也可以提前支付网上订购的费用，在商店享受美食."
另外，只要认证商家，店铺后期也会设置二维码“正品品牌”。王明东说，这不仅是对商家的一种肯定，也是对消费者的一种责任。“不确定的话，没关系，拿出手机扫一遍。”
据官方统计，兰州已有1000家当地连锁牛肉面店获得认证。平台上线后，国家认证将免费开放，所有认证商家将发放官方认证标志，并受“兰州牛肉拉面”商标保护。
