中国有很多种水果，其中很多可以用来酿造果酒，尤其是葡萄、苹果、猕猴桃和草莓。目前市售果酒种类繁多，根据酿造方法和产品特点分为发酵果酒、蒸馏果酒、调制果酒和起泡果酒；按酒精度分为低度酒(最低酒精度为0.5%vol)和高度酒(最高酒精度为15% vol)；按甜度可分为干型到甜型几个系列品种。干果酒的含糖量小于4g/L，甜果酒的含糖量大于50g/L..
果酒作为一个新的酒类，市场还处于从引进期到成长期的过渡阶段。目前，果酒的产量仍远远低于白酒和啤酒。除了常见的果酒，市场上缺乏优质高价值的果酒，也没有形成全国性的果酒品牌。但国内果酒消费市场回暖，市场需求逐渐扩大，果酒生产利润相对较高，发展潜力巨大。
果酒生产历史悠久，如枸杞酒、梅子酒、桑葚酒、枣酒等。，这是人们喜爱的酸，甜，香的味道。水果富含单糖，在适宜的温度和湿度条件下会发酵产生乙醇，并辅以自然界的一些微生物，因此得名果酒。龙山文化遗址发现了许多陶制酒器。在掌握蒸馏技术之前，这些酒器必须用来盛放果酒。清末烟台张裕葡萄酿酒公司的成立，标志着中国果酒大规模生产的开始。中华人民共和国成立后，我国果酒生产进一步发展，产量和质量稳步提高，酿造技术和设备的发展也向产业化方向发展。比如梅子酒、枣酒、山楂酒等一些国家的名牌果酒都是出口的。
果酒行业市场规模
随着人们健康消费意识的提高，以葡萄酒为代表的果酒行业迎来了新的发展机遇。中国是亚洲重要的果酒生产国和消费国。2019年，国内果酒行业市场规模约为2315亿元，比2018年增长6.24%。
根据中国科研所普华研究报告《2020-2025年中国果酒行业深入市场调查及投资价值咨询报告》的统计分析，表明:
一、市场规模现状
图表:2017-2019年中国果酒行业市场规模
数据来源:中国普化工业研究院
随着人们健康消费意识的提高，以葡萄酒为代表的果酒行业迎来了新的发展机遇。中国是亚洲重要的果酒生产国和消费国。2019年，国内果酒行业市场规模约为2315亿元，比2018年增长6.24%。
二、需求结构分析
国内对果酒的需求市场也在升温。随着80后、90后进入职场，年轻一代的消费特征趋于理性、低醇、健康、时尚。酒业有句话叫“70后白酒，80后红酒，90后饮料酒”。在我国橄榄的年龄结构下，80、90甚至00后的消费更倾向于低健康的葡萄酒消费，消费行为由年龄结构和文化属性决定。80后和90后的消费行为一定会带来整个葡萄酒行业的需求，产生。
三、市场前景
中国是世界上的水果生产大国，水果种类繁多。国家统计局《中国统计年鉴2018》显示，2017年水果总产量达到2.52亿吨，比2016年同期的2.44亿吨增长3.43%。
果酒的酒精含量较低，一般为5% vol ~ 10% vol，对人体和神经无强烈刺激。而且，果酒是通过吸收水果中的所有营养成分制成的，富含糖、酯、维生素和必需氨基酸，营养价值高。随着人们对健康和口感的日益重视，营养价值高、酒精含量低、口感丰富的果酒将受到青睐。
果酒含有大量的多酚类物质，能够抑制人体内脂肪的堆积，使人难以堆积脂肪和赘肉，为特殊人群(肥胖和特殊职业人群)提供更好的葡萄酒选择，同时，果酒能够促进人体血液循环和新陈代谢，控制胆固醇水平，改善心脑血管功能，具有利尿、刺激肝功能、抗衰老的功效，能够很好的满足中老年人的保健需求。此外，与白酒相比，果酒具有更明显的养心和调节女性情绪的作用，易于在女性中推广和销售，具有广阔的市场空和容量。
中国白酒市场消费相对稳定，目前白酒市场呈现出缓慢的趋势，为果酒行业的发展提供了良好的机遇。当然，市面上卖的果酒大多是备好的，以猕猴桃、橙子、葡萄、红枣、荔枝、桃、柿子、草莓等果酒居多。制备的果酒口感和风味有待提高，大量优质发酵果酒在市场上更具竞争力，这也是许多果酒科研人员和生产企业的研究方向。总体来说，果酒行业发展潜力很大，需要创造机遇，发展科技，优化生产工艺和发酵工艺。
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