23日，沙县小吃年营业额近500亿元。怎么会这样？来到福建省三明市沙县，沙县小吃的发源地。在这里的小吃工业园，新沙一品公司的一袋袋柳树蒸饺已经“准备好了”，将分发给全国各地的小吃专营商。厂长胡明宝表示，今年受疫情影响，企业为家庭开发小包装产品，6月后逐渐迎来销售旺季。
2020年新冠肺炎爆发的肺炎对餐饮业的打击最为严重。中国烹饪协会2月12日发布的《2020年新冠肺炎肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，与去年春节相比，78%的餐饮企业在疫情期间收入损失超过100%；9%的企业损失了90%以上的收入；7%的公司收入损失在70%到90%之间；只有5%的收入损失低于70%。
随着疫情的稳定，餐饮业逐渐恢复。根据国家统计局发布的最新数据，2020年1-10月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21%，降幅逐渐收窄；其中，规模以上单位餐饮收入6389亿元，同比下降17.8%。
增长率方面:受疫情影响，与去年相比，整个餐饮业发展受挫。数据显示，1-10月全国餐饮收入增速比社会消费品零售总额高-5.9%，全国餐饮市场增速比整个消费市场增速低15.1个百分点。
根据中国研究蒲华的《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调查及发展战略研究咨询报告》:
连锁餐饮业的发展
从2015-2019年中国餐饮业收入来看，2019年中国餐饮业收入最高，达到46721亿元；其次，2018年收入排名第二，为4341亿元；2015年，中国餐饮业收入3231亿元。数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，比2018年增长9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐饮收入比2019年社会消费品零售总额高1.4个百分点。受疫情影响，餐饮业损失惨重。2020年1-6月，全国餐饮收入增速较2019年同期下降32.8个百分点。与社会消费品零售总额增速(-11.4%)相比，全国餐饮市场增速比整个消费市场低21.4个百分点。
中国餐饮业进入了连锁经营模式和产业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的一批企业，通过餐饮连锁经营模式形成联合体。与传统的单一餐饮经营相比，餐饮连锁企业标准化、统一化、规模化的经营形式具有明显的优势。随着中国餐饮连锁行业的不断发展，门店数量不断增加，从2010年的15333家增加到2018年的31001家。初步预计2019年门店数量将达到3.3万家，复合增长率为9%。
虽然中国的餐饮连锁店数量保持稳定增长，但2020年新冠肺炎疫情对餐饮业造成了全面冲击和深远影响，甚至一些大型餐饮连锁企业也面临着巨大的经营压力。据统计，仅2020年1月和2月，餐饮业就有1.3万家企业被取消。根据中国酒店协会的调查数据，超过50%的餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。
根据中国连锁加盟协会发布的《新冠肺炎肺炎疫情对中国连锁餐饮业影响的调查报告》，80.3%的样本企业在疫情爆发后计划继续开店；其次，67.6%的样本企业表示计划升级供应链或企业数字化转型；63.4%的样本企业会布局品牌零售发展和企业集团发展；22.5%的样本企业应加强现金流管理或准备上市；19.7%的样本企业计划尝试无人设备或无人餐厅。
目前中国餐馆的连锁率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐馆连锁率为30%，是中国的6倍。未来中餐厅的连锁增长将是巨大的空。网络餐饮“90后”消费者占50%以上，20-35岁的消费者贡献了71%的餐饮消费，80后和90后群体占中国总人口的近1/3。他们是休闲餐饮的主要消费者，消费频率高。顾客对餐饮的需求不仅仅局限于安全放心的用餐，而是升级为对好的产品、高性价比、舒适的环境、个性化的体验，甚至美好的情感传递的追求。同时，随着生活节奏的加快和生活习惯的改变，人们更倾向于选择产品规范、体验可控、质量有保障的连锁品牌店。
关于中国餐饮连锁行业更详细的分析，请点击中研浦华发布的《2020-2025中国餐饮连锁行业全景研究与发展战略研究咨询报告》
