在法国，只适合在有R的月份吃牡蛎，也就是每年的9月到4月。
虽然民间传说五六七八月吃牡蛎会死人，但其实是谬论。但是这几个月是牡蛎的繁殖期，味道并不鲜美。有句话说得好:“那时候所有的牡蛎都和所有的人一样，在努力繁殖后代后都有些虚弱。”
如何判断牡蛎是否新鲜？
如果直到入口才尝出不好的牡蛎，那就危险了。牡蛎剥壳机可以通过称重和闻气味来判断牡蛎是否新鲜。一只新鲜的牡蛎应该是双壳闭合的，有一定的饱满度和新鲜的海水香味。打开盖子后，情况更加直观。如果牡蛎肉明显变色，显得干燥，甚至皱成一团，那一定是坏了。牡蛎肉饱满，香气清新，海水是最基本的标准。
怎样才能挑选出好的牡蛎？
1.首先，我们必须去海鲜市场和大型超市买牡蛎。
2.选择牡蛎时，一定要选择完全封闭的牡蛎，而不是那些壳已经打开的牡蛎。大，形状统一，颜色看起来是栗色。
3.选择牡蛎，不仅大，底部也是圆的，有平的一面，也有凸起的一面。这种牡蛎肉多且肥大。别忘了和老板讨价还价，因为海鲜利润挺高的。
4.购买牡蛎后，必须清洗干净，然后打开牡蛎清洗，清洗小黑边，以便烹饪、蒸熟和烘烤。
鲜牡蛎怎么保藏？
1.你可以试着用清水把你买的新鲜牡蛎洗干净，放在盆里，滴几滴香油，这样可以保存一两天。
2.但购买后最好是生吃牡蛎，这样可以获得丰富的营养，味道更鲜美。那么怎么才能买到活牡蛎呢？最简单的方法就是找那些在选牡蛎的时候有实力把壳锁紧的人。
3.挑选的时候，先看这些牡蛎是不是有些微张着嘴。有风有草的时候，活牡蛎是关着的，它们还轻轻地敲着壳的一边。如果立即关闭，则是新鲜牡蛎；如果连合壳的力气都没有，那你一定是死了。
