黑蒜又称黑蒜、发酵黑蒜、黑蒜，是将新鲜带皮生蒜在高温高湿的发酵箱中发酵60-90天，让其自然发酵而成的食品。它保留了生大蒜的原有成分，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、维护人体健康起到了极大的积极作用，是一种酸甜适口、食后无蒜味、无内热的速效保健食品。
功效:
1.提高免疫力
黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，进而增强机体免疫力。赖氨酸、丝氨酸、维生素C等。，还能显著增强免疫力。
2.杀菌消炎
黑蒜中含有大蒜素，具有广谱抗菌作用，能杀死数十种流行性病毒和各种病原微生物。例如，它可以抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌和病毒如幽门螺杆菌。实验表明，大蒜素能杀灭伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。瞬间即使稀释10万倍，其杀菌消炎强度甚至强于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌效果最强的一种。
3.抗癌
黑蒜含有有效阻断致癌亚硝胺合成的成分，并富含硒，能强烈抑制和杀死癌细胞。发现癌症发病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群。
4.心脑血管疾病的预防
另一种黑大蒜，称为“血管清道夫”，可以帮助清除血管壁的脂肪沉积，避免血液粘度、血管弹性差或动脉堵塞。从而预防中风、心肌梗塞等心脑血管疾病。
5.抗衰老
黑蒜富含水溶性抗氧化物质:多酚，含量比生蒜高二十多倍。
6.阿尔茨海默病的预防
黑蒜中的活性成分与人体内的维生素B1相结合，可以产生蒜氨酸来促进和发挥维生素B1，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够的能量，使思维更加敏捷，因此对预防老年痴呆症有一定的作用。改善性功能
黑大蒜可以刺激身体产生一氧化氮合酶，这是男性勃起所必需的。研究人员通过在兔子和老鼠身上的实验证明，黑大蒜可以刺激雄性激素的分泌，增加精子数量。所以适当吃黑蒜也可以提高性功能。
7.缓解疲劳
黑蒜含有Skol纪宁和蒜素，能燃烧并把营养物质分解成热量。维生素B1结合大蒜中的大蒜素，可以缓解疲劳，恢复体力。
8.调三高
1.调节血糖。黑蒜可以修复胰腺细胞，恢复胰腺调节血糖的能力，有助于提高正常人的糖耐量。适量食用有助于预防和控制血糖水平；
2.降血脂。黑蒜中含有的多种氨基酸能有效抑制脂肪肝的形成和脂质过氧化物酶对肝细胞结构的损伤；
3.降低血压。黑大蒜有助于降低血液粘度，去除血管壁脂肪沉积，增强血管弹性，因此也有助于调节血压。
黑蒜禁忌人群
黑蒜不错，但是不能吃太多。专家指出，大蒜原本富含低聚糖，但经过发酵后变成果糖，增加了黑蒜的甜度。所以糖尿病人吃黑蒜一定要注意量的控制。大蒜含有大蒜素，可以杀菌，但也容易刺激胃，所以胃溃疡和肠溃疡的人也要注意不要多吃。
黑大蒜由家庭制作，如下所示:
将清洗干净的带皮鲜蒜放入家用电饭煲中，调节至保温状态，保温10~15天左右。
另一种方法:
1.将整个去皮的大蒜放在一个干净的容器中。容器可以是任何物质，只要安全耐高温，应该足够装下所有的大蒜。
2.这个容器用锡纸包着。尽量密封，防止任何污染物进入，防止过多的蒜味飘走。
3.将包装好的容器放入烤箱，设定在60摄氏度左右。也可以用电饭煲保持60℃的温度(其实国内只有部分电饭煲可以保持60℃的温度)或者用其他可以保持温度恒定的机器。温度保持在55-65摄氏度就可以了，不要自动关机。
4.大蒜在容器中发酵40天。发酵10天后即可食用。为了得到最好的结果，你应该等40天。到那个时候，蒜瓣会变成黑色，有点软，有点甜。
温馨提示:请选择完整饱满的大蒜，不脱皮，不霉变。因为发酵对大蒜的质量要求很高，所以最好用你能找到的最好的大蒜发酵。保温40天不仅要用电，最重要的是注意安全，不要在烤箱附近放任何易燃物品。容器应该是玻璃或陶瓷的，而不是塑料的，否则黑蒜可能有异味，塑料中的化学成分也可能进入黑蒜。
