对于餐厅来说，卫生质量是最重要的，其他是上菜的味道。比如有新闻报道某餐厅的菜品中发现蟑螂和死老鼠，必然会影响这家餐厅的销售，生意惨淡，需要整顿。
那么，怎样才能达到餐厅卫生标准的要求，被消费者所追捧呢？今天我们来看看餐饮业的卫生标准和规范。
餐饮业卫生标准和规范
第一条个人卫生
员工的个人卫生是餐厅卫生管理的重要组成部分。员工直接面对顾客，直接接触食物和餐具。如果他们有不良的卫生习惯或操作不当，会影响食品卫生，所以他们必须养成良好的卫生习惯，并在工作中贯彻执行:
(一)餐厅所有员工必须持有健康证，如无健康证，应停止工作。
(二)具备基本的健康知识，保持身体健康，精力充沛，睡眠充足。
(3)注意个人清洁卫生，做到“四勤”:定期修指甲，定期洗澡理发，定期洗衣服被子，定期换工作服，消除狐臭，保持整洁。
(4)上岗前做好准备，换上干净整洁的工作服，在酒吧和厨房为员工戴好帽子，并将个人物品存放在指定的地方。
(5)杜绝工作中的不良习惯，避免用手摸头发或脸，不要面对食物，顾客咳嗽或打喷嚏，不要随地吐痰。
(6)上班前不吃有异味的食物，不喝含酒精的饮料，保持呼吸新鲜。
(7)手部清洁尤为重要。以下动作后立即洗手:①用手触摸头发或皮肤；2擦鼻涕或咳嗽，捂嘴；③使用手帕或卫生纸；④取用过的餐具；⑤上厕所或从卫生间出来；⑥处理箱子或包装袋等其他赃物；⑦接触原料后；⑧扫地或拖地等。
(八)取用餐具和食品时使用卫生方法，不能直接接触餐具客人入口位置，不能直接用手抓取食品。
第二条门面卫生
(一)商场卫生有保安值班时由保安负责，无保安岗位时由经理指定人员负责。
(二)标志卫生以标志完整、整洁、醒目为标准，达不到标准的应报经理处理，直至达标。
(3)餐厅大门的卫生应做到无尘、无明显污渍、无乱张贴。
(4)地毯卫生应基于无纸屑、牙签、落叶、沉淀物、烟头等。，无损伤，不变色。如有损坏或变色，建议更换。
(五)餐厅入口处的台阶应干净，无杂物和淤泥。
(六)门玻璃卫生以清洁、明亮、无标志、无污渍、无乱张贴为标准。
(7)门口的流水玻璃水槽应以水质清澈、无落叶、无杂物为标准，流水玻璃应以无水垢、无锈蚀、干净明亮为标准。
(8)餐厅门口摆放物品的标准:摆放物品(包括盆景花草、广告牌)，广告牌要经常擦拭，以干净、明亮、无尘的灰为标准，盆景花草要无尘，不得有纸屑、烟头、牙签等杂物为标准。
(9)餐厅入口处的灯具应齐全、醒目、无颜色、无油漆、无尘，未点亮的灯泡应及时更换。
(10)大门墙面卫生干净，无划痕、乱张贴、无尘。
