众所周知，油炸酥肉是一种受欢迎的食物。味道鲜美，香脆可口，特别好吃。很多人喜欢。有的人在家炒脆皮肉，但是脆皮肉不是很脆。那么如何让油炸酥肉香脆呢？具体来看一下。
油炸脆肉香脆小贴士
(1)淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉我，他们酒店的炸酥肉是红薯淀粉，用这种淀粉炸酥肉会更脆更脆。
②掌握火候，一定要中火慢炒。想吃起来更脆一点，等稍微黄一点的时候捞出来，再炒。
(1)花椒粉，只配花椒粉和肉，油炸，刺激花椒的所有风味，使脆肉更香。
(2)卤制，如果想让肉更入味更香，需要卤制一段时间，一般在30分钟左右。
脆肉用面粉炸好还是用淀粉炸好
炸酥肉用淀粉比较好，尤其是红薯淀粉，外脆内嫩。
对于面粉或者淀粉，根据试用经验，面粉包装会太厚，一口就受面粉的感觉影响口感。所以建议用淀粉，这样即使汤煮好了，酥肉的形状也会更好看，不容易煮开。
酥脆的肉在很多地方都能看到，也是四川人经常吃的一种食物。直接用来看剧的火锅、汤或者零食都很过瘾。而且，它的方法也很简单。只有掌握腌制、油炸、调味三个步骤的技术要点，才能做出美味的油炸酥肉。
油炸酥肉的简单方法
1.首先，用的食材是上等的五花肉。能买多少吃多少。我用的是500克三线金。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐，糖，辣椒面，辣椒面，两个鸡蛋，油耗，酱油，酱油，料酒，生姜，大蒜，洋葱，最重要的是，多准备油。
2.把买来的五花肉的皮在锅里烧一下，这样味道就不会那么毛了。洗净，切成片或条，放入碗中备用。
3.将姜末、蒜蓉和葱花放入碗中，加入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉和50克面粉，然后依次加入盐、糖、辣椒面、辣椒面、辣椒粉、食用油、酱油、酱油和料酒，加入少许水，用筷子搅拌成粘稠的糊状，在那里腌制15分钟左右。
4.将宽油倒入锅中。油温60%热时，将卤肉裹上粘糊，放入锅中炸熟。炒的时候用小火慢慢炒，用筷子翻过来，两面金黄。用筷子夹住。然后把火调大，让油温升到80%-90%，把炒好的肉一次重新炒熟。整个过程大约需要15分钟煮沸。
