哈喽大家好，这里是简食记！这天儿是越来越冷了，小雪节气刚过，气温又降了。阳台上的猫咪，紧锁着身子，仿佛要挣脱这难耐的寒冷。有人说，讨厌冬天的寒冷有一万种理由，但是爱上冬天只有一个理由，那就是吃吃吃！天儿一冷，总想吃点重口味的东西，不吃点儿辣，感觉少点什么……
既然说到【辣】，那就不得不提川菜，酸菜鱼，水煮鱼，水煮肉，毛血旺，每一种都让人难以割舍。今天，小简要跟您聊的是【水煮鱼】，麻辣鲜香，嫩滑入味，这是它给人的第一感觉，入口的那一刻，仿佛置身于火辣的世界里，欲罢不能……
【水煮鱼】看似繁琐，杂乱无章，其实做法非常简单，无非就是，杀鱼，腌鱼，煮鱼，吃鱼！那么到底怎样做才最好吃呢？怎样做鱼肉才不会碎呢？小简偷偷告诉您，鱼肉腥味重，鱼肉会碎，这都是错误做法惹的祸。这中间还少了关键一个环节，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……
所需食材：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒段，郫县豆瓣酱，胡辣子。
做法，1：处理好的草鱼，片下鱼肉，将鱼骨，鱼头剁成大块，用清水浸泡，待用。
2：再将鱼肉片成厚片，先用清水洗净，控干水分。
3：取一个小碗，加入葱姜水，米酒，高度白酒，胡椒粉，盐，充分搅匀。
4：将调好的汁倒入鱼肉里面，用力搅打5-10分钟，直至料汁全部渗入鱼肉里面。
5：再加入蛋清，淀粉，充分搅匀，最后浇上一层食用油，即可。
6：起锅烧热加入少许底油，加入少许葱姜蒜爆香，再加入黄豆芽，炒制断生，装入大碗内。
7：另起锅加入少许食用油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。
8：再放入鱼骨，鱼头略煎一会，加入足量清水烧开，加盐调味，煮4-5分钟，捞出装入盛有黄豆芽的碗内。
9：锅内的汤汁烧开，滤掉残渣，将腌好的鱼片逐片下入，轻轻推动，微微开锅后，倒在大碗内。
10：撒上蒜末，胡辣子，淋上热油，即可。【水煮鱼】制作完成。
技术要领分析：
1：鱼肉，鱼骨，鱼头，一定到洗净，特别是鱼头，必须要去除血水，以免腥味重。
2：鱼肉的腌制，上述调料尽量全都要加入，米酒清香，白酒去腥，葱姜提味，缺一不可。
3：腌制后的鱼片，万万不要直接上浆，一定要搅打之后再上浆，这样鱼肉更嫩更滑。
4：腌好的鱼片，必须要静置30分钟，否则做好的鱼肉不Q弹，用筷子一夹就断了。
5：想要好吃，不要少了胡辣子，就是用干辣椒和花椒分别焙干，再捣成粉，即可。
最后总结：腌好的鱼片一定不要直接上浆，多加搅拌这1步，做好的鱼肉不会碎更不会散，而且还能去除大部分腥味。再就是，为了保证鱼片不脱浆，最好使用豌豆淀粉，这样就能避免脱浆的问题。这都是经验之谈，您在做的时候，一定要注意哦……
