最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些美食的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做美食，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一美食的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
蒸馒头为什么要加酵母？不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
影响发面的几个因素。酵母菌的数量
酵母菌是一种生物，就像是“工人”一样住在面粉中，吃面团中的糖分，生长繁殖，呼出二氧化碳，使面团膨胀。和面的时候酵母菌的数量大，酵母菌繁殖的就会多，能更快地把面团膨胀起来。工人数量多了，做工速度就快，效率就会高一些。温度
酵母菌也像人一样，过冷或者过热的环境都会影响它们的活动。酵母菌最活跃的温度是在20℃~30℃之间。低于4℃或者高于60℃都会影响酵母菌的活性。在25℃左右的温度，酵母菌极其活跃，发酵面团也就事半功倍。在做馒头的时候，在25℃左右发酵面团，速度会比较快，效率会很高。养分
酵母菌的生长，主要就是依赖面粉中的糖类物质作为养分的。“吃饱了”才会有力气干活，用在酵母菌上也很适用。给酵母菌提供足够的养分，能使酵母菌吃饱，比较活跃，“生孩子”也比较乐意。酵母菌生长繁殖的够多，我们用的发面团就能更快达到发好的效果。我们在和面的时候加入适量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快面团的发酵速度。
以上这三点是影响酵母菌生长繁殖的主要原因，也是能左右面团发酵速率的关键因素。其他一些简单的原因我们就不介绍了，对面团发酵有影响，但是影响不大。
不同的人加不同量的酵母的原因。知道了影响面团发酵速率的主要因素，我们很容易就能知道为什么不同的人发面的时候加不同量的酵母的原因了。
温度、时间、养分几个因素互相影响，一起作用，就能导致发面的时候加酵母量的不同。
温度
一般来说，冬季发面，酵母可以多放一些；夏季发面，酵母可以少放一点。因为夏季天热，酵母菌活跃，发面速度会快一些。反之，冬天发面，天气较冷，酵母菌比较懒，发面速度就会变慢。北方朋友家里冬天有暖气，影响不大。想让面团发酵快一点，就多放酵母，想让面团发酵慢一点，就少放酵母。
时间
面团发酵时间的长短，也影响酵母的使用量。希望面团发酵快一点，两个小时左右就成，那就多放酵母；如果中午发面，留到晚上再制作，那么就少放一点酵母。这也是根据自己的实际情况而进行改变的。养分
有的人喜欢发面的时候加点糖，既能增加发酵速率，又可以带来甜甜的口感。有的人不喜欢吃太甜的馒头，觉得加糖的馒头不好吃，所以不放糖。面团中加了糖，酵母可以少放一点，面团中不加糖，酵母可以多放一点。
放酵母的量，完全根据自己的喜好和个人需求酌情加减，本身就没有一个特定的比例，毕竟影响面团发酵速率的不单单是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！
面团发酵是否达到制作的程度，该怎么判断？大家在看一些蒸馒头、蒸包子的全发面食物的做法教程的时候，酵母的比例不是关键，关键之处是“面团发酵至两倍大”这句。
面团发酵至原先体积两倍大是判断面团是否发酵好最直观，最简单的标准。也就是说，不管发酵的时间长短、酵母用量多少、温度如何、是否加了糖，只要面团发酵至两倍大小，我们就可以开始制作了~！
面团发酵至两倍大，是使制作出来的成品蓬松宣软的最佳效果，制作出来的食物既不会太死板，不宣软，也不会发酵过头、太虚、容易塌陷。
发面过程中我们该注意些什么呢？1、酵母发面，时间不宜太长，过长的时间，面团会发酸，还得加碱，多此一举，不如用老面发面。
2、合理调整温度、时间、酵母用量以及糖分的关系。
3、多做、多看，记住“面团发酵两倍大”这个判断标准。
4、1斤面粉加5克酵母、5克糖，在25℃的温度发酵，差不多1个半小时，就能达到合适的效果。
5、有的人在蒸馒头的时候会加一点泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以适当减少。
6、蒸馒头的时候要进行二次发酵，也是馒头宣软的一个比较重要的原因，一般二次发酵15分钟即可。
好了，关于蒸馒头面团发酵放多少酵母粉，我们就讲到这里，希望能帮到你~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！
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