大麻鸡 鸡毛小店也有自己的讲究︱只卖半天的孔大麻麻鸡

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发布时间: 2020-12-14 17:07:32
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这家鸡毛小店,只卖三样食物,到中午就收摊。

叫孔大的老板并非偷懒,他天天亲自上阵,很多人为了能吃到他的麻麻鸡、木姜子洋芋、米干,要么提前预定,要么早早赶来。

问他:“为什么不把生意做大点?”

他说:“钱苦不完,还要生活嘛。”

他那吃不完用不完的嘴脸让我想踹他几脚,可心里却喜欢上这家小而敢于梦想的店。

我们先从它的小说起。

孔大的店只放得下3张桌子,10个人坐下来就满了,剩下的客人漫到街面上。

如同战壕般狭小的厨房是个明档,孔大和一个大姐挤在里忙活,只见他一会为客人点餐,一会做食物,一会结账,时不时还跟熟客聊聊天,还不忘拿起抹布把操作台擦一遍。

有空时孔大会钻出来巡视一番。碰到生客,他会问问人家味道如何,那模样怎么看都不像一个油头花臂男该有的画风。

小店的好处就是老板和客人能亲密互动。

我不禁想问自己一个问题:“为什么吃饱了撑的公众号做的内容都是这些小店?”

或许因为小店更有情趣,里面有大店缺乏的自在和快乐?

或许因为小店能和老板亲密接触,有求必应,咬得到人情味?

或许因为小店有老板在场亲力亲为,去注入深情,吃得出心意?

不过这里还可以多加一条,或许因为孔大的帅气。

小店,更能衬托他高大帅气的身影。

有人觉得孔大在和不在味道有区别,其实那是个心理暗示。但我愿意相信他带给人的踏实和帅气是一款神秘调味品。

孔大招牌般的存在是这种小店的毛病,但大家乐意为它买单。

说起来,那些成天加班疲惫不堪的人,失恋痛哭的人,梦想受挫意志消沉的人,忘却日常乐趣的人,被沉重工作压得透不过气的人,因上司蛮不讲理满腹牢骚的人,置身幸福之中欢欣雀跃的人,都能在一家家这样的小店里得到慰藉,这就是一个城市不能没有小店的原因,因为它们可贵。

第一次听人讲孔大牛哄哄的是昆明广播电台主持人阿越说的:“他一天就卖15只鸡,去晚了他就喊不卖啦不卖啦。”

阿越夸张的表情和晃动手掌做出不卖的姿势让人觉得这个老板欠揍。

孔大雷打不动每天只卖3样东西,中午1点左右关门。

他周日要休息,法定节假日要休息,女儿过生日也要休息。

闲的时候他做健身、踢球、跑马拉松、陪老婆孩子。

这哪里是一个小店老板该有的样子,他们大多拼死拼活,把小店的时间和空间都榨干才是他们要的生存之道。

孔大求的不是生存,是生活。

奥斯卡真该给孔大发个大奖,那些认为他跩的人被骗了。

跩只是假戏,讲究原则、追求品质才是真心。

拿孔大每天只卖15只鸡来说,不是他不想卖多,而是他的精力只够做这么多。

孔大是个什么事都要亲力亲为的家伙,用他的话说:“做洋芋看似简单,但切多小,泡水多久,冲洗几遍,焯水多长时间,拌什么料,用什么手法都很讲究。一个葱头切多大,客人入口才好吃。葱花切多细,撒到碗里才漂亮,这每一个细节只有亲力亲为才能感知里面的奥妙。”

为满足他什么都亲自动手的变态心愿,15只鸡和1盆10多公斤的洋芋、300多碗米干已经是他能做的上限。

苛求味美的同时,他对自己的外表也不放过,他会每天梳一个漂亮的油头

孔大每年会选一种运动,前年是跑步,去年是足球,这种目标明确但相对刻板的做派,是把一件事做好的不二法门。

老道的人可以透过孔大的演技看到他的风骨。

开店6年,孔大不会因为生意好就盲目扩大销量,延长营业时间。

尽管来了不少于30个求合作加盟的人,他在一一回绝后,转过身照样老老实实坚守,认认真真做事。

真是少年老成。

他在这条街开店时,周围全是中介租车店,现在来了不少做餐饮的。

我想起一个做了多年美食节目的人,自己开了餐厅后说:“我和美食打了那么多年交道,我不开餐厅谁开,我不火谁火?”结果嘛小学生也猜得到。

孔大打磨6年的招牌麻麻鸡像个导师,能让舌头的注意力变得专注。

浇上作料,第一口下去感觉咸,但咸之后会涌上各种滋味。

你的注意力会从闲聊、看手机等事情中转移过来,不再涣散,专注吃鸡。

咸而不咸,有一种柳暗花明的感觉。

鸡皮在入锅之前经过喷枪烈焰的烘烤,是脆的,各种香味保持得很好。紧致的鸡肉不像煮得松软的鸡肉一样毫无抵抗力,它有嚼头。

这只像高级餐厅才有的鸡,它居然是用报废鸡做的。

孔大当然可以找好鸡做,可他非得花比报废鸡贵得多的精力成本去拯救它,有炫技的嫌疑。

人类可以分为两种,一种爱吃脆洋芋,一种爱吃面洋芋。老J属于爱吃面洋芋的,但是在木姜子脆洋芋面前,他变成两面派。

木姜子洋芋带着热带丛林雨后的清新爽口。

但是不是所有人都能接受这个味,我们带回办公室的洋芋有小伙伴不买账,或许他们不适应,就像当年刚在昆明登场的傣味一样。不过我可以肯定这种清爽味终会流行,现在有不少人爱啃木姜子鸡脚呢!

我喜欢吃孔大的米干,不仅是它有每早从普洱运过来的新鲜,还有丰富的调料。

一碗出品的米干里,已有糯豌豆、香菜、番茄、香菇、豆芽、葱花、肉帽7种调料。

你还可以到调味台选择蒜渣、花椒油、腌小米辣、苤菜根、腌葱头、泡菜6种配料。

这种在家也不一定能享受的待遇会让人变得贪心,每一样都想要,一不小心就把碗堆满,然后心满意足颤颤巍巍抬到桌上。

每一种配料孔大亲自做,味道讲究。舌头像进入藏宝洞,碰到什么都开心。

米干分豆汤和鸡汤两种,同行的小向姑娘说:“要是我住的螺峰街有这么一家就幸福了。”

孔大有点像日本的匠人,能不急不躁专注做一件事情。

打磨产品表面上看好像是老板自己的事,其实消费者也参与其中,因为有顾客支持,老板才能安心坚持下去。

老板在坚持中总会有新的领悟,从而让产品到达新境界,回馈给消费者。这样彼此忠诚的结果,会让口味和美味变得越来越高级。

孔大麻麻鸡

地址:滇池路南亚风情园温德姆豪庭大酒店旁小巷内

电话:13888079090

人均:15元/人

营业时间:周一至周六 07:00—13:00。周天休息

孔大的故事

孔大从云师大体育系毕业后他跑到小学当老师,不到1年想去看看外面的世界,居然去当起工人。

浑身臭汗苦干1年他就高升了,调去做销售,但天天陪客户吃喝玩乐不是他想要的,他又跳槽了。

人家越跳越高,他反其道行之,去万达高尔夫俱乐部当服务员,把吧台、茶水、咖啡、端菜、厅面等活统统干一遍。

或许老天爷都嫌他太折腾,给他一个机会,让他从舅舅手里接盘一个创意英国小区里的茶室,孔大改做酒吧。

他从市场淘来像小盆一样的大土碗,把啤酒倒进这个大海碗让人用木勺舀到小碗里喝,这个发明一下子就把生意带火。8张桌子最多一天卖了30箱啤酒。

孔大还是让老天失望了,4年后,已经结婚的孔大不想晚上陪客人泡酒吧,随手把酒吧转了。

然后天天陪老婆,给老婆做好吃的,突然有一天捯饬出麻麻鸡觉得挺不错,刚安分半年的心又跃跃欲试。

说干就干,经过调试,孔大麻麻鸡 木姜子洋芋 米干肉菜主食组合的小店开张了。

刚开始生意不好,从早到晚只能卖400多块,1.0版本的麻麻鸡要么太麻,要么太辣,要么咸,孔大不断调整打磨,现在撒胡萝卜丝的版本,也是两年前新升级的版本。

云南电视台、都市条形码、齿间骚年公众号等各种媒体都找过他采访。

不少人催他开第二个店。

他总是说:“不急不急,等我再整好点。”

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