螃蟹死了之后是不太建议吃的，螃蟹在死了以后，蛋白质分解为有毒的组氨，有可能会导致中毒，那么，死螃蟹吃了会怎么样？下面小编就来说说。
螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。
螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间，细菌会大量的繁殖。
导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉;
同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨，食用后导致中毒。
如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。
1、产生的“组胺”对人体有害
当螃蟹垂死或死亡时，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩，会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟，组胺也很难被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状，还可能诱发腹痛、腹泻。
2、影响口感：蟹未死先臭”
螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后，其中肠腺也会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，这也就是为什么说“蟹未死先臭”。
所以出于安全因素死螃蟹还是不要碰的比较好。
1、判生死。
螃蟹肯定得买活蟹，因为只有活蟹才能保证新鲜。菜场上经常会有小贩叫卖刚刚死去的螃蟹，甚至会忽悠其新鲜的程度是一样的，而且价格更低，切记千万不要信!所以，买蟹挑蟹，首先要冲着活蟹去，越活跃的螃蟹也就意味着越新鲜。
2、掂轻重。
买蟹时不能光凭肉眼看大小，有的蟹看着大，其实却是“空壳蟹”，不长肉。因此，要用手掂一掂重量，同时拿两只相同大小的螃蟹在手里掂一掂分量，分量重一点的，往往才是肉质饱满的。反而，掂起来轻飘飘的，说明螃蟹其实没什么肉也不够肥美，建议就不要买了。
3、捏蟹脚。
可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最后几条蟹腿的中脚，捏下去手感硬，则说明蟹腿肉质饱满，因为肥美的蟹腿肌肉通常会收缩，而且会有弹性。相反的，捏进去感觉软软的，则说明这只螃蟹是只瘦螃蟹。
4、看蟹肚。
辨别公母蟹只需看螃蟹肚脐的形状，如果呈椭圆形的，即是母蟹;如果呈偏尖角的三角形，则是公蟹。母蟹有蟹黄，公蟹有蟹膏，所以可根据自己喜爱的进行挑选哈。可以看一看螃蟹那洁白肚皮上的蟹纹，蟹纹有明显凹凸感的则是比较肥的。同时还可按一按蟹肚，如果摸起来比较硬，则说明也是比较肥美的哈。
