春芽树和香椿之间没有区别，两者是同一种树木，只不过叫法不同而已。香椿又叫做春芽树，是楝科香椿属树木，目前主要产地在我国华北、西南和华南地区。
香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树等，是比较受人们欢迎的蔬菜。香椿吃起来不仅清香美味，营养丰富，而且具有很高的药用价值，食用后对身体的帮助是比较大的，这也是人们一直以来喜爱吃香椿的原因。
同时，香椿通常又分为红叶香椿和绿叶香椿，虽然都是香椿，但是二者还是有区别的。比如红叶香椿一般树冠都比较开阔，树皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色，而且香椿芽有光泽，香味比较浓郁，含油脂量比较多。绿叶香椿的树冠多呈直立的，树皮为青色或绿色，香椿芽的颜色是淡淡的绿色，香味比较淡，含油脂量比较少。
