白鲽鱼和黑鲽鱼的区别是鱼体颜色不同，当鲽鱼有眼睛的一侧为黑色，身体朝下一侧为白色，就是黑鲽鱼。有眼睛的一侧变为白色，身体朝下一侧也为白色，就是白鲽鱼。
鲽鱼又叫比目鱼，这种鱼的鱼体侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。成年鱼的身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。比目鱼之所以叫比目鱼是因为它们最大的特点就是，它们的体形很扁，而且眼睛都长在同一侧，被认为需两鱼并肩而行，故称为比目鱼。
比目鱼的种类有很多种，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类，比目鱼中，眼睛长在身体的右侧称为鲽，长在身体的左侧称为鲆。白鲽鱼和黑鲽鱼的来源是因为，它们的双眼同在身体朝上的一侧，那么这一侧的颜色就可以通过它们眼睛的观察与周围环境达到很好的配合；它们身体的朝下一侧为白色。因此就出现了我们看到的白鲽鱼和黑鲽鱼，当它们身处的环境很安全的时候，它们有眼睛的一侧为黑色，身体朝下一侧为白色，就是黑鲽鱼。相反当它们察觉到危险，有眼睛的一侧就变为白色，身体朝下一侧也为白色，就是白鲽鱼。
