雪花油菜
主要成分:蛋清200g，油菜200g。
调料:花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、九韶。
练习:
1.蛋清中加入精盐、味精、淀粉，搅拌均匀，放入油煎勺中摊成蛋片，倒入漏勺中，捞出油备用。
2.油菜籽洗净切成多米诺骨牌片，葱、姜切段；
3.将炒锅放入火中加热，加入底油、洋葱和姜末，炒油菜籽片，煮绍酒，加入精盐和味精；
4.找好口味，然后加入蛋片，中火炒匀，取出勺子。
美食点评:这道菜是用油菜和蛋清做的，还加了调料。通过烹饪，菜肴清淡可口，营养丰富，不仅能满足人体的生理需求，而且是减肥的理想菜肴。
土豆烤牛肉
配料:牛肉500克，土豆250克。
配料:胡萝卜50克，芹菜20克，葱25克。
调料:大豆油、酱油、精盐、味精、绍兴酒、白糖、生姜、香油。
练习:
1.牛肉切成3厘米见方的块，土豆去皮切成铁架块，胡萝卜洗净切成柴火块，芹菜切成叶子，大葱切成花瓣，生姜切成块备用；
2.用勺子将油加宽，烧至六七成热，将牛肉、土豆炒至变色捞出，将底油留在炒勺中，用大葱、生姜煎锅；
3.放入牛肉，煮邵酒，放入酱油、糖、汤，大火煮沸，小火慢炖时，放入土豆、胡萝卜，放入精盐、味精，找好味道，放入芹菜，大火翻炒，取汁。汤浓了，从勺子里倒香油。
美食点评:土豆配牛肉。烹饪后，味道浓郁，醇厚，新鲜可口，其所有营养成分都能被吸收和消耗。不增加体脂和血脂，是肥胖者强身健体、减肥的理想菜肴。
山楂鲤鱼瘦身汤
配料:鲤鱼1条，山楂25g，面粉150g，鸡蛋1个。
配料:黄酒、葱、姜、精盐、白糖。
练习:
1.鲤鱼去鳞，洗肠，切块，用黄酒和精盐浸泡15分钟；
2.将面粉加入清水和适量的糖，将鸡蛋打成糊状；
3.将鱼浸泡在糊状物中，取出蘸干面粉，在已经炸姜片的油中炸3分钟，捞起；
4.山楂加入少量水，用火溶解，加入少许生粉，倒入炸鱼块，煮15分钟，然后加入洋葱和味精。
美食点评:山楂、鲤鱼能利尿消肿、减脂减肥。适用于高血脂和肥胖人群，普通人食用也能预防高血脂和肥胖。
鸡肉碎花椰菜
配料:鸡胸肉75g。
配料:花菜150克，豌豆罐头15克，火腿碎10克。
调料:花生油、蛋清、味精、淀粉、九韶、精盐、鸡油、鲜汤、洋葱、姜汁。
练习:
1.将鸡胸肉剁碎成细肉末，放入碗中，加入洋葱、姜汁和少许鲜汤，一边加糖一边单向搅拌，搅拌至米汤形状时加入蛋清、淀粉、精盐和味精。搅拌均匀；
2.将花菜切成小块，用开水煮沸，然后用鲜汤捞出；
3.锅里放油，加热。摇完锅，倒掉。剩下的基础油加热后，倒入调味好的鸡鹿茸，慢慢翻炒；
4.炒成糊状时，放入花菜，边炒边放油，最后放入鸡油，用勺子翻炒，上碟，撒上火腿和豌豆。
美食点评:鸡茸花菜经过精心挑选，烹调得当。味道鲜美，不油腻，营养丰富，有益健康。同时，它脂肪含量低。是符合营养要求的理想减肥菜。
