迟菜心是什么
迟菜心是广州增城以北、南昆山以南地带的著名特产，因为是在深冬时节才上市，所以称为迟菜心。迟菜心清新爽口，甜美鲜嫩。
菜心的营养价值
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素等。
菜心的做法
1.清炒菜心：把菜心洗净，摘成一段段，然后油锅烧热爆姜蒜;倒入菜心翻炒加盐，接着继续炒二至三分钟，加鸡精起锅装盘。
2.蒜蓉炒菜心：1、菜心切成两段，清洗干净后用水浸15分钟，煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不加盖大火煮开后在煮5分钟，捞出过冷浸泡再捞起沥干。2、热油锅，放进蒜蓉爆香;3、倒入沥干水的菜心，大锅煸炒几下，加少许鸡粉，翻炒均匀就可上碟了。
还有蚝油菜心。
白灼菜心的做法
1.把菜心洗净沥干水;
2.烧开一锅水，水开后加适量盐，少许花生油，然后放入菜心氽至断生;
3.把焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中;
4.起锅烧热少许油，加蚝油，生抽和适量水煮开，把它浇在菜心上就可以了。
