鸡蛋灌饼的面是很重要的，面要和的好才会有面香味，那么鸡蛋灌饼的面应该怎么和呢？
将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好，中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称，搓的好的话，出来的是絮状。
然后把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。 在整个过程中，需要加水。然后将饧好的面团放在案板上，用手反复揉面团，然后搓成长条形，最后揪成一个个的剂子，把剂子揉圆，用手压成饼状就可以了。
