解毒效果
绿豆富含蛋白质，生绿豆加水浸泡制成的绿色豆浆蛋白质含量高，口服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、单宁、黄酮类化合物能与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。
降低胆固醇
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇分解为肝脏中的胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收，降低血清胆固醇的含量。
抗肿瘤作用
实验证明，从绿豆中提取的苯丙氨酸解氨酶对小鼠白血病细胞有明显的抑制作用。绿豆可以预防吗啡和亚硝酸钠诱发的小鼠肺癌和肝癌。
增强身体免疫力
绿豆含有多种生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等，能增强机体的免疫功能。此外，绿豆中的某些成分直接具有抗菌抑菌作用。
刺激食欲
夏天天气炎热，很容易食欲不振。绿豆富含蛋白质、磷脂等元素，不仅能补充身体所需的营养，还能起到兴奋神经的作用，从而促进食欲。
保护心血管健康
绿豆中含有的多糖可以增强血清脂蛋白的活性，因此可以促进血脂平衡，保护心血管健康。
保护肾脏健康
绿豆中的胰蛋白酶有助于减少蛋白质分解，减少蛋白质分解对肾脏的损害，因此可以起到保护肾脏健康的作用。
