老北京豆汁是什么味道
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以口感酸中带微苦。老北京淀粉大部分是用绿豆做的。绿豆磨粉，做最细的淀粉，上面薄薄的一层发酵，中间层是稠糊，停滞的淀粉是麻豆腐。由于发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。
爱喝的人，味道是酸的，不爱喝的人，感觉是泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(也就是臭奶酪)一样，不习惯的人很难咽下去，甚至呕吐。
老北京有两种喝豆汁的方法。一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法是在夏天。最好是买回来世的豆汁。天冷，抬起脖子还挺无聊的。挺大胆的。喝生豆汁没有咸菜；
还有一种喝法是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店买，要么从推着大车串胡同用砂锅煮的小贩那里买，要么去豆汁棚或者挑一顿有豆汁的。
1.将绿豆洗净，倒入三倍清水中12小时以上，直至豆皮裂开；
2.绿豆泡好后，洗净倒入炒菜机，然后加水两次打成浆。水是干豆的八倍；
3.将打好的绿豆浓浆倒入细筛或纱布中，然后用勺子压豆浆，剩下的残渣发酵成麻豆腐。
4.将残渣和绿色豆浆分别放入两个容器中，然后用保鲜膜覆盖，让它们沉淀发酵。初始发酵需要20小时左右，然后每次需要12-14小时。温度控制在28-32度。如果温度低，时间会更长。
5.将发酵好的豆浆搅拌，一半倒入锅中，加入30%的水煮沸。
6.豆汁煮沸后，用勺子分几次加入剩余的豆浆，煮沸后第二次加入。
7.煮熟后可以小火保温，然后放入碗中饮用。可以搭配流碧居出产的玛琳儿金丝。这道配菜可以溶解酸，改善口感。
