金针菇凉拌着吃味道是很不错的，本身金针菇就比较吸水，那么凉拌金针菇的做法是什么呢？
首先用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝，锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干，蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用，黄瓜去皮切丝，将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀即可，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
或者金针菇切掉根部，锅里坐水，水开后放入金针菇焯熟。捞出金针菇用清水淘洗，攥干水分。莴苣打皮后切细丝，把莴苣丝盛到干净小碗里撒上少许精盐，腌渍5分钟，青椒洗净去籽，切成细条。把金针菇、莴苣丝，青椒条盛到容器里，倒入1/2汤匙凉拌酱油，倒入适量的凉拌醋，洒上少许的精盐、辣椒油，拌匀后即可装盘。
