酵母过夜发酵是做早餐的一个好法子。发酵面食松软好消化，适合老人或者孩子食用，早餐现蒸一些馒头或包子，甚至做一些发酵烙饼都是很好的早餐主食，我就比较喜欢吃这些面食。但是如果正常发酵的话，需要一小时甚至更长的时间，早上起来再揉面，再等待发酵，肯定是来不及的，很不现实。那么头天晚上把需要发酵的面团揉好，放到温度相对低的地方过夜，低温可以延缓面团的发酵时间，这样即使经过8小时，面团也不会发酵得太过
酵母发好的面团本身就是酸性的，小编觉得如果是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是如果保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很容易闻到的味道，所以如果是过夜的发面的话，就能明显的闻到一股酸味。
大家都知道，正常发酵的温度是25-30度，这个温度酵母效率最高，若想过夜长时间发酵，那就降低温度，前天把面和好后，用保鲜膜包起来或放进容器里，然后放到冰箱冷藏室，大约5-6度就可以了。另一方面，酵母也不要提前用温水浸泡激活了，和面时直接冷水加入即可，让它慢慢自己唤醒就行了，总之，和平时加快发酵的方式反着来就好了。
