鱼膜和凝胶片的区别
鱼膜和明胶膜没有区别，是一回事。
明胶，也称为明胶或鱼胶，是从英文名称明胶音译而来。它是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体，主要成分是蛋白质。
鱼明胶，即明胶，一般制成两种形状，一种是固体，通常称为明胶片，另一种是粉末，由固体脱色脱腥而成，通常称为明胶粉。
明胶片比明胶粉好。
鱼膜和明胶片是固化成分，主要用于制作果冻、木丝等。加入明胶可以起到塑形和稳定的作用。片状的要泡在水里加热。
鱼胶粉和明胶粉都是粉末，用水融化后可以直接使用。
其实，明胶粉和明胶粉没有本质区别。个人认为，明胶片效果更好，一是使用更方便，二是没有腥味。因此，大多数高端餐厅使用吉列片剂，而不是明胶粉。
1.首先，选择所需的明胶片剂。一般说明中的参考剂量为1: 40，即5克的明胶片可浓缩200克液体，但这个比例只是可浓缩液体的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议1: 16比例操作；如果做木丝，一般6寸用10克明胶片，8寸用20克明胶片。
2.拿一碗冰水，把明胶片泡在里面。注意这一步不要用热水，否则明胶片会融化。
3.将浸泡好的明胶片从冰水中取出，挤出水，放入另一个小碗中。
4.加热那碗保温水，明胶片就会融化成透明的液体。
提示:
1.浸泡鱼膜时尽量不要重叠，浸泡后晾干水分。
2.加热时，温度不能太高，否则明胶的凝结效果会降低。
3.当鱼膜呈液态时，让它冷却以备后用。这时，注意时间。如果放置时间过长，会重新固化，影响成品质量。
4.存放在干燥的地方，否则湿了容易粘结。使用前用冷水浸泡。
