新鲜黄花菜怎么处理
新鲜黄花菜中秋水仙碱的活性在60度后遇到高温时会减弱或完全消失,因此新鲜黄花菜只需采摘焯水3-4分钟即可去除大部分毒素,焯水后的黄花菜可以取出,用10%的盐水浸泡1小时左右即可菜肴。
有人认为,新鲜的黄花菜只要去掉雄蕊的新鲜黄花菜就没有毒。虽然雄蕊(子房和雄蕊)中的秋水仙碱含量高于花瓣,但实际上雄蕊和花瓣的质量相差很大,所以整个黄花菜中60%的秋水仙碱分布在花瓣中。即使去掉雄蕊,新鲜的黄花菜还是很危险的,所以新鲜的黄花菜一定要煮了再吃。
小贴士:每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜。因为每50克新鲜黄花菜含有0.1毫克左右的秋水仙碱,这个量不会引起中毒。
新鲜黄花菜推荐做法新鲜黄花菜炒腰果
配料:黄花300克、腰果50克、青椒1颗、猪脊300克、姜粉5克、盐5克
练习:
1.将新鲜的黄花菜去掉雄蕊,焯水,用淡盐水浸泡30分钟;
2.腰果炒至微黄,再用火锅炒姜粉,加入肉丝。肉丝变色后,加入青红椒翻炒2分钟;
3.加入新鲜黄花翻炒1分钟,加盐调味,最后加入腰果拌匀。
嫩煎黄花菜
配料:鲜黄花菜350克,油、盐、酱油适量,辣椒10个,葱花5克,淀粉10克,味精1克
练习:
1.选新鲜的黄花菜去掉硬把,洗净,把长的切成两段,浇水备用;
2、取勺子,加入少量油加热,加入辣椒粒炒香,去掉辣椒,用葱花翻炒;
3.黄花菜翻炒,然后加盐酱油,加汤,找好味道,点味精,翻炒,用水淀粉做成细条,拿出勺子和盘子。