圣诞蛋糕 圣诞蛋糕 让节日更有气氛

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发布时间: 2021-06-02 09:22:11
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  一、特点

  圣诞大蛋糕,又称为树根蛋糕、巧克力圆木卷、蛋糕奶油树根大点心。国外大都用于圣诞节,是在喜庆圣诞之日,家庭食用的较高档的蛋糕。其糕形似一段树干,平放或立放均可。一般有两种颜色,即奶油的乳黄色或巧克力色。树段上有形象的树皮纹和树权疤,并装饰有花纹、花朵、叶梗和小蘑菇。艺术美观。食之蛋糕柔软香甜,有巧克力和白兰地酒的特殊香气。喜庆佳节,家人团聚,不妨自制,先欣赏后切开分食,定别有情趣。此蛋糕还可作茶点或作赠友的礼品.

  二、配料

  1.蛋糕胎坯料:面粉150克,鸡蛋500克,绵白糖250克,香兰素少许。

  2.刷糖水料:绵白糖50克,水75克,白兰地酒5克,香兰素少许。

  3.粘合料:苹果酱150克。

  4.装饰用奶油膏料:奶油200克,白砂糖粉200克,白兰地酒10克,可可粉25克左右,食用色素少许。

  三、制作方法

  1.制蛋糕胎坯:

  制蛋糕糊:将称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖.用热水浴方法加温,边加温边用打蛋刷子搅打充气,加温至稍烫手,离热源继续搅打,至起发体积增大.糖已溶化,加入面粉,拌和成蛋糕糊。

  摊糊及烘烤:将蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘内,摊糊厚度约0.7厘米左右,呈长方形糊片。摊平后,要及时入烤箱烘烤。

  要提前调整好烤箱的温度,一般控制在200℃左右。用快火烤,上火要弱于底火。送至烤箱内,烘烤至表面浅金黄色,底面浅黄褐色,熟后从烤箱取出,趁热将熟坯扣在铺有湿苫布的面板上,及时卷成卷。

  卷卷成树段形蛋糕坯:将已扣在面板上的蛋糕坯,趁热刷水揭掉垫纸,抹上一层苹果酱。然后用底下苫布配合,提压苫布,将蛋糕片卷成粗卷,冷却后,用刀切齐两端,即成树段蛋糕坯。用剩下来的边角蛋糕,切拼成二个小圆柱,粘于树段蛋糕坯上,成为两个树杈短桩状。

  2.制作装饰料:

  熬糖水:将水,绵,白糖放入一小鹏内在炉火加上热至沸腾,糖溶化后取下,进行冷却后,加入白兰地酒、香兰素,搅均匀,待刷蛋糕坯用。

  搅装饰用奶油膏。将奶油搓软,放入盆内,用木搅板搅拌起发,呈黄乳白色,分次搅入白砂糖粉,搅至乳白色细腻后,搅入白兰地酒、香兰素调好口味,即为奶油膏。

  将搅好的奶油膏留出少部分,作为装饰时挤花、叶、小蘑菇、或文字,挤时调食色。其余大部分膏,加入可可粉,搅拌成巧克力色,用于挤抹表面树皮和树段端面的年轮。

  3.装饰成型:先将已修整好的蛋糕胎坯刷上糖水,然后在表面和两端,用片刀抹上均匀的一层搅好的巧克力色奶油膏。用餐叉顺长划纹,呈树皮纹状,在两端和两个树杈短桩上划出年轮,形象逼真.

  将另部分奶油膏取少许,装入圆锥形小纸筒,在树干表面挤几个小蘑菇,其余调成红、绿色,在树段上挤上花朵、花梗,花叶和挤一句圣诞快乐祝词。装饰时,可根据制作者的技巧,随心所欲,越形象艺术越好。至此时圣诞蛋糕已告完成,将蛋糕用长片刀轻轻托起,放在垫有花边纸的长点心盘上,即可。

  四、需要注意的问题

  1.制蛋糕糊时,搅打鸡蛋要充分。拌入面粉拌匀即可,制好的蛋糕糊要及时摊糊烘烤。

  2.搅奶油膏时用牛奶黄酱子为好。牛奶黄酱子制法,可见本书牛奶黄酱子一文.

  3.此蛋糕系西式糕点中较高档品种,挤装饰花朵手法较难,初学者,如挤不成花朵,可买几朵塑料小花,摆于点心表面,效果也很好,食时去掉。

  4.无烤箱家庭,可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟,效果也不错,其它工艺同.

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