萨其马的做法 给宝宝制作健康美味的萨其马

编辑:
发布时间: 2021-06-02 06:47:05
分享:

  一、特点

  萨其玛是满族的传统食品。又名金丝糕。它是靠糖浆的。浓度,将油炸后的丝状半成品粘合在一起,呈金黄色。用刀切成方块形,规格整齐,刀口不偏,不缺边、不掉角。粘结而不实,糖浆不化不砂,入口绵软,香甜。该制品用蛋量较大,因而营养丰富。每500克可称20块,是老年人理想的食品。

  二、配料

  1.面团料:面粉700克,鸡蛋11个,小苏打5克,水25克。

  2.挂浆料:白砂糖650克,蜂蜜500克,桂花水少量。

  3.油炸料:炸制用油1.5公斤,实际耗用550克。

  4.装饰料:熟芝麻仁50克,瓜子仁25克,青梅50克,葡萄干50克,青红丝25克。

  三、制作方法

  1.调面团:首先,将鸡蛋洗净,搕在面盆内。用筷子搅打变成黄白色时,将称好量的20-30℃的水和已溶化的小苏达投入,略加搅拌,再和入面粉,一次调成软硬适宜的筋性面团。揉和成表面光滑,内部无面节为止,饧发30分钟。

  2.切条:把饧好的面团用擀面杖擀成o.2厘米厚的薄片。然后切成长10厘米,宽o.2厘米左右的面条状。除其薄面,进行油炸。

  3.油炸:将油倒入干净的铁锅内,烧至160℃时,将筛好的面条适量投入油内,炸成黄白色,熟透捞出。

  4.熬浆:将250克水投入干净的锅内,加糖溶化,熬至114℃时加入蜂蜜和桂花水。再熬到114-116℃时掏出,准备挂浆成型。

  5.成型:首先,挑选小料,青梅加工切片。葡萄干、青红丝用清水洗后待用。然后,把4厘米高的小木框放在面板的四周。框内薄薄地撒上一层薄面,再撒上一层芝麻仁。这时,将炸好的面条拌上一一层均匀的糖浆,倒在木框内,用手铺平。表面均匀地撒上果料,压平。但不宜过紧,厚度约3.5厘米。最后,用刀切成2.5×5厘米的长方块。冷却后摆入瓷盘中。

  四、需要注意的问题

  1.面团的软硬要适宜,过软条子宜碎,过硬条子不长。

  2.切条时要均匀,否则炸制时有生有熟,色调不匀。

  3.熬浆要根据气候、条子软硬适当掌握。

  4.挂浆用的浆,要保持恒温。拌条子要快、要轻,防止条子破碎。

  5.刀口一定要整齐,不得偏刀。小料装饰得要均匀。

相关阅读
热门精选
孩子 皮肤