煎饼的面粉要不要发酵
有的时候做面粉是需要发酵的，有的时候则不用，那么煎饼的面粉要不要发酵呢？
需要发酵。需要准备好等会儿需要用到的食材，面粉、白砂糖、盐、开水、凉水。要拿两个比较大的盆子，接着在盆子里面倒入适量的面粉，将开水和凉水分别倒进去，一边倒一边进行搅拌，搅拌成棉絮就可以了；接着在搅拌另一个盆子里面的面粉，同样也是搅拌成棉絮状。倒水的时候最好水量要超过面粉的一半。接着在倒入凉水的面盆里面倒入刚才用开水混合的面团，用筷子搅拌均匀之后，就可以用手来揉拌了。揉好了之后是可以不用发面的，但是还是需要在上面盖一块布，放在旁边静置30分钟。
想要做的煎饼有劲道，面饼的材料中一定要加入适量的面粉，面粉不仅可以让它更加的细腻，而且还会增加它的浓稠度，做出来的面饼就会比只用绿豆面做出来的面饼有韧性，当然如果喜欢吃比较软的煎饼就可以不加面粉。
杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼的膳食纤维含量丰富，口感也是非常好的，那么杂粮煎饼的做法是什么呢？
杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉，先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积，烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了，煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃就可以了。注意煎饼主要就是酱料，酱料调的好吃了，饼的味道自然就好吃了。
或者准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了把鸡蛋打上面饼，摊匀，鸡蛋摊匀后，撒上咸菜、葱花、肉松，折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上甜面酱，在甜面酱上加一块脆饼，在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起，把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮煎饼就做好了。
怎样烙煎饼又薄又好吃
烙煎饼首先要做的薄，但是光做的薄还是不够的，还要做的好吃，那么怎样烙煎饼又薄又好吃呢？
先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮煎饼果子，将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片煎饼果子，将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制煎饼果子，两面焦黄后就可以捞出煎饼果子。
将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆，拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。抹上做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆，这样煎饼就可以卷了。这样烙煎饼又薄又好吃，关键在于压面机的压力情况。
做煎饼的面糊怎么调
做煎饼的时候首先需要准备面糊，这个面糊是需要自己调的，那么做煎饼的面糊怎么调呢？
取适量面粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙盐，一个鸡蛋，适量水准备调面糊。用筷子边搅拌边加水，让面粉和水完全融合成糊状，注意不要太稠或太稀，稠了饼摊不薄，稀了会难翻个。调制好的面糊舀起往下流成线状就好。如果想让煎饼味道更好可以在调制好的面糊里加入适量葱花，喜欢青菜也可以加入绿色的蔬菜会感觉更有食欲。
注意调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
