紫禁城畔，北京华尔道夫酒店携手淮扬府在这个深秋呈现细品淮扬，原滋原味的地道淮扬美食之旅，多款招牌淮扬美食继承传统烹饪精髓，挑选最优食材，配以精细刀工、讲究火功、富于变化，赏心悦目地掀起味蕾上的舞蹈，静待您感遇淮扬。
江南雕王醉蟹
花雕酒，素有“高级液体蛋糕”的美誉，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。相传少年嘉庆，因为深受花雕香味的吸引，常常趁老师谢墉不在时，偷喝他在书房的藏酒，日子久了，他也喜欢上了花雕。
精选产自高邮湖的大闸蟹，膏满黄肥，体型大小相近。煮熟后的蟹需用十年陈的花雕酒腌制12小时左右，直至酒香渗透肌理，蟹肉冰爽甜润。将蟹装在冰球里呈上桌，食客用汤勺敲碎冰壳，寓意“岁岁平安”。
高邮湖双黄蛋
“未识高邮人，先知高邮蛋”。双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄故而得名。蛋白如壁玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，有璧合珠联，吉利祥和的寓意。
清汤松茸菊花豆腐
扬州菜尤其注重刀工，菊花豆腐为最。老母鸡、赤肉和肘子文火慢炖5小时左右制成高汤，将豆腐切成万条细丝，置于汤中，顷刻间豆腐便如菊花般绽放。搭配新鲜的松茸，将本真，清新与平和的精髓予以别样的诠释。
清炖蟹粉狮子头
这是一道淮扬经典名菜，扬州三头之一。相传这是隋炀帝命令厨师以扬州四景为题而特别设计的菜肴之一。传至唐朝，郇国公韦陟府中宴客，厨师准备了扬州四大名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。因菜肴形似狮子头，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
此道经典菜肴在紫金阁被予以了全新的诠释。经典的狮子头邂逅蟹膏肥美的大闸蟹，配以精心熬制的老鸡汤，还有不易被觉察的马蹄，巧妙地提升了整到菜肴的鲜甜口感，赋予其令人难忘的味蕾体验。狮子头口感细嫩，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
淮扬大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜中的看家菜，也是最为扬州当地人喜爱的一道美味。干丝原材料均采办自扬州老厂，每日随其它新鲜食材空运到京。此菜对刀工的要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，经厨师加工可片成20 片左右，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。切成细丝的干丝，一定要用开水反复烫过三次，这样才能充分去除豆腥味，同时充分吸收高汤的浓郁鲜香。
清蒸太湖野生大白鱼
白鱼是太湖三白之一，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是江南的名贵鱼类，又称“太湖银刀”。这是一道极其注重食材新鲜程度的菜肴，清蒸保持其本身的味道，搭配精心熬制的清鸡汤，让白鱼本身的细嫩口感发挥得淋漓尽致。
清炒鸡头米手剥白虾仁 配意大利醋鱼籽
“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”这是乾隆年间太湖专志《太湖备考》的记载。太湖三白之一的白虾，遇见苏州“水中人参”鸡头米，配以意大利披沙米克醋鱼籽，谱写出鲜嫩，爽滑和醇厚等味蕾多重奏。别具匠心的主厨，将菜肴结合干冰和绿叶，巧妙地营造出太湖雾境的诗情画意。
蟹黄大汤包
“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”。从精选大闸蟹，文火慢炖高汤，制作汤冻到成品需要经历30多道制作工艺。这款经典淮扬小食将淮扬菜制作严谨，注重烹饪细节的精髓淋漓演绎。
诗情画意是淮扬，人间至味是清欢。秉承古扬州自然之道的文化精髓，融合传统淮扬菜之雅韵与江南官府菜之高贵，紫金阁中餐厅厨师长王春增与淮扬府行政总厨王昌荣联袂打造此次淮扬美食菜单。王昌荣师从屈浩大师，擅长淮扬菜和国宴官府菜制作，从厨20余年，现任世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会委员，曾荣获“中国BEST50厨师”、“中华金厨奖”等奖项，参加过CCTV、北京TV和凤凰网等多家媒体的节目拍摄与采访。
北京华尔道夫酒店总经理董彬先生表示：“我们非常荣幸有机会与淮扬府这样广受好评的餐饮品牌合作。我个人认为淮扬府与华尔道夫都是极具魅力、充满优雅个性的品牌，并始终追求卓越品质，为满足高品位客户的需求而不断努力。”
北京淮扬府总经理洛扬先生也表示：“这次淮扬府与北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅联手呈现淮扬佳肴，也是淮扬精致菜品的一次升华。淮扬府愿秉持匠心，继承与发扬淮扬菜的璀璨历史。”
2018年10月15日起，北京华尔道夫酒店携手淮扬府共同打造此次原滋原味的淮扬美食之旅，定制私宴套餐每位人民币598元+15%服务费，6位起订，更有零点菜单敬请期待至臻诗意淮扬美馔。
预订请您致电+86-10-85208989或访问 www.waldorfastoria.com/beijing。
北京华尔道夫酒店位于北京市东城区金鱼胡同5-15号。
