材料：草鱼1条、香菜适量、姜适量、适量、生抽适量、老抽适量、适量、米适量、适量、白糖适量。
做法：
1、草鱼清理干净。
2、对半切成两段;两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟。
3、锅中热油，爆香姜片。
4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂。
5、再翻到另一面，同样煎至结痂。
6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。
7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。
材料：鱼腩510g、油适量、盐2g、10g、姜10g、蒜3瓣、干辣椒2粒、红烧20g、醋15g、糖8g、料酒10g、花椒15粒、大料1粒。
做法：
1、鱼腩洗净控干水份备用。
2、如果水份不干可以用用纸擦拭干。
3、平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。
4、另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。
5、倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6、加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。
7、汁收的差不多时，即可出锅。
材料：福寿鱼300g、生菜叶100g、油适量、盐适量、酸辣椒25g、蒜茸适量、生姜适量、葱少许、豆瓣酱适量。
做法：
1、生菜洗净，鱼去鳞，剖开去内脏，记住要去鱼腮。
2、准备生姜、大蒜、酸辣椒。
3、准备香菜、香葱。
4、生姜切成颗粒，大蒜切碎，酸辣椒切成均匀小段。
5、这个是先要把生菜先用煮开的水，烫一下。
6、生菜装盘，注意一定要摆放整齐，增加美感。
7、把油烧3层温放鱼进锅里炸，鱼儿被炸香后，倒出多余的油，这时油温已到9层温，放入切好的配料，再炒一下出锅放入装好盘的青菜上面，这时并没结束，因为鱼在炸的时只熟了表面，所以把拼好的盘在放到锅里蒸上5分钟，等到鱼肉全熟透，就可以开锅，品尝了。
材料：草鱼一条(1.8斤左右)、料酒4汤勺、生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺、砂糖2/3汤勺、香菜适量、香叶3片、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量。
做法：
1、草鱼一只洗净，去鱼线。
2、切块2cm左右厚度，备用。
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味。
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油。
5、加砂糖、盐。
6、入清水适量，大火烧开。
7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟。
8、直至汤汁快收干，撒适量香菜出锅。
材料：生姜、大蒜子、盐、、酱油、干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐)。
做法：
1、烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会(最好不要煎太久，40秒就差不多了)。
2、煎好之后放盐，味精。再翻动一下煎一小会。
3、放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。
材料：鲫鱼300g、油适量、盐适量、葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量。
做法：
1、活鲫鱼杀好，收拾干净。
2、在鱼背部倾斜划出几道口子。
3、下少量的盐，腌制10分钟以上。
4、准备配料：姜、蒜瓣、葱。
5、将蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片、葱白切段，葱绿切粒。
6、碗内舀入半勺郫县豆瓣酱。
7、加入适量的生抽。
8、加上凉白开，调成酱汁，待用。
9、锅下适量的油，烧热。
10、倒入生姜片润锅。
11、鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内。
12、淋上少量的醋。
13、迅速盖上锅盖，去除鱼腥味。
14、倒入调好的酱汁。
15、盖锅，中小火焖煮2分钟左右。
16、撒上葱白段和蒜瓣。
17、大火收汁，撒上葱粒即可。
