什么是氨基酸
氨基酸是一类含有氨基和羧基的有机化合物的总称。生物功能大分子蛋白质的基本单位是动物营养所需的蛋白质的基本物质。是一种含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。附着在α-碳上的氨基是α-氨基酸。构成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。
1.激活巨噬细胞的吞噬功能，加强淋巴系统的解毒排毒功能，有效阻断外界有害物质对皮肤的损害。提高皮肤抗过敏能力，分解排泄体内有害物质和衰老细胞。
2.能与麸皮中的二价金属离子螯合，防止过量的二价金属离子与皮肤中的胶原蛋白交联，保持足够的胶原蛋白纤维和弹性纤维，使皮肤光滑细腻有弹性。
3.提供肌肤免疫功能，调节水分、酸碱、平衡油脂，提高敏感肌肤抗过敏能力，预防皱纹。
4.激活皮肤细胞中超氧化物歧化酶和过氧化物的活性，清除皮肤细胞中多余的自由基，有效延缓皮肤衰老。
当日常饮食中蛋白质的质量和数量合适时，摄入的氮量等于从粪便、尿液和皮肤中排出的氮量，称为氮的总平衡。其实就是蛋白质和氨基酸不断合成和分解的平衡。正常人每天摄入的蛋白质应保持在一定范围内。当摄入量突然增加或减少时，身体仍然可以调节蛋白质的代谢，维持氮平衡。蛋白质吃多了，平衡机制就会被破坏。如果完全不吃蛋白质，体内的组织蛋白还是会分解，负氮平衡还会继续出现。如果不及时采取措施纠正，最终会导致抗体死亡。
氨基酸是人体免疫系统的基本物质。氨基酸的数量和质量与免疫系统的功能密切相关。色氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸是生产抗体的必要原料。补充全面均衡的氨基酸是提高人体免疫力的关键。
在老年人中，如果身体缺乏蛋白质，就会分解更多，合成变慢。因此，一般来说，老年人比年轻人需要更多的蛋白质，对蛋氨酸和赖氨酸的需求也高于年轻人。60岁以上的老年人每天应摄入70克左右的蛋白质，蛋白质中所含的必需氨基酸应品种齐全，比例适当，这样蛋白质才能优质，延年益寿。
1.瘦肉
红肉无疑是蛋白质含量最高的食物之一。以每份3盎司计算，一份瘦牛肉可以提供30克左右，火腿和猪里脊肉可以提供28克左右。另一方面，肥肉提供的蛋白质较少。
2.家禽和海鲜
吃红肉不是获得足够蛋白质和氨基酸的唯一途径。火鸡或鸡胸肉也富含蛋白质，接近每份28克。比目鱼、金枪鱼、三文鱼等海产品蛋白质含量也很高，超过22g。此外，罗非鱼、鳕鱼、比目鱼和鲈鱼也是很好的蛋白质来源。
3.植物蛋白质来源
与大多数植物蛋白来源不同，豆制品和藜麦提供所有必需的氨基酸。一杯煮熟的藜麦含有大约8克蛋白质。一份豆腐含蛋白质约6克，一杯大豆含29克。坚果等豆类不含所有必需氨基酸，但提供大量蛋白质；坚果和种子的蛋白质含量约为每盎司4-9g，豆类的蛋白质含量约为每杯15-17g。
4.鸡蛋和乳制品
可以吃鸡蛋和奶制品，获得大量必需氨基酸。在乳制品中，低脂肪或脱脂产品提供的蛋白质最多。每盎司一片脱脂意大利奶酪可以提供9克蛋白质，而等量的瑞士硬奶酪含有8克，每盎司奶酪的蛋白质含量约为10克。此外，一杯酸奶可以提供14克蛋白质，一个大鸡蛋含有约6克蛋白质。
1.导致肥胖
氨基酸适用于蛋白质缺乏无力、肝肾功能衰竭、肌肉无力的患者。如果是正常人，营养丰富，体内蛋白质或氨基酸过多，就会导致肥胖。
2.过度消费导致糖尿病
高蛋白饮食会增加糖尿病肾病的发病率。氨基酸属于高蛋白饮食，过量摄入会导致糖尿病。
