牛皮就是动物牛的表皮，因皮质细腻，牢固耐用，常被用于工艺品。我们平时所穿的皮鞋或是包包有许多就是用牛皮制作的，不过，大家知道吗？在宰杀牛取皮时，是有头层牛皮和二层牛皮的区别的，它们的质量也是不一样的哦，那么，到底是头层牛皮还是二层牛皮的质量好呢？头层牛皮和二层牛皮的区别有哪些呢？我们又应该如何分辨？
首先我们要知道牛皮其实可以进行很多次分割，因此才区分出来了，头层牛皮，二层牛皮，甚至还有三层皮，四层皮，最外层的皮韧度弹性和强度都很好，所以是头层皮越往后的品质就越差。而且头层皮因为本身就是最外层，所以已拥有天然表皮的那种颗粒感，看起来漂亮，而且纤维层也更密实。
也是因为头层隔他的数量更少，因此他更加稀有，手感也特别好，不过二层皮对于头层皮来说的话质量会差一些，大部分商家为了能够让他表面出现纹理，就会人工制造，喷上一些化学材料，所以透气性就不好。不过因为喷上了化学材料之后，二层皮可能就会比头层皮更加厚一些，强度也更强，但是透气性不好，即使强度更大，对于我们人体健康来说却不好，因此在选皮鞋的时候能选头层皮就不要买二层皮。
所以以后我们再选择是头层皮还是二层皮时候，一定要根据自己的使用商品去选择，如果是沙发床垫之类的，可以以对他的强度要求要更高一些，如果是皮鞋的话，就对透气性和手感要求更高了。为什么头层皮最好？因为头层皮保留了天然表皮的粒面层，表皮由又密又薄的纤维层及与其紧密连在一起的稍疏松的过度层共同组成，具有良好的弹性和亲肤触感。同时头层皮又分为：粒面皮、修面皮、压花皮等，其中以全粒面头层皮最好。那么二层皮差在哪里呢？二层皮也就是头层皮的下面一层，因为没有了表皮，表面也是用化学材料喷涂或覆上薄膜，然后制造出纹理就可以了。一般说来二层皮强度较差，而且因为化学材料的喷涂，所以透气性也比较差。但也要看具体情况，比如说牛身上的不同部位，臀部的二层皮可能比肚皮的头层革强度要高，二层皮比较厚的，可能比头层皮比较薄的强度要高。这个强度其实不是重点，重点是：相比二层皮、三层皮和再生皮等，头层革更稀有，手感也更好。
接下来说一下如何鉴别头层牛皮的方法：
第一、目测
对比一下我手头的皮：左边是头层皮修面后涂覆（有时不是这种质感，而是荔枝纹、摔纹、压纹等，但视觉质感是相通的），右边是全粒面真皮（记住这种感觉！），相信看得出来。这里说一下为什么头层皮以全粒面最好？作为天然材质之一，皮面会有自然的疤痕和血筋痕等原始的皮肤特征，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位。遇到这种情况，就要对皮面进行打磨处理。皮面保护完美，无需打磨的，具有天然的颗粒质感，因此叫做全粒面，因为稀缺性，这种皮最好最贵。而皮面有轻度缺憾的，会适当打磨，一般这叫做半粒面。皮面缺憾严重、不能看的，就必须全面打磨成光的，这种做出来叫做修面革，显然档次最低。除了保留光面的，修面革多数会经过涂覆和压纹。压制纹理粗大，如荔枝纹质感的真皮往往是修面革，因为原生的质感没有了，只好后天造一个质感给你看。头层皮全修面也有许多二层皮会覆膜压纹冒充头层皮，这在家居、车用方面似乎比较常见。
第二、按压
把皮料包在海绵上，按压下去。下图是头层皮修面后涂覆，褶皱显示：表面层会有厚度感，涂了一层东西的感觉；而且即使是头层优质粒面牛皮还是有区分的：
1、胎牛皮，死于胎中没能出生或出生后即是死胎的小牛的皮，皮质嫩滑都是全粒面革，最高级。
2、小牛皮（Calf／Calfskin Leather），两岁以内的小牛，毛孔比大牛小，拉力强但价格较高。小牛皮是牛皮中档次较高的品种，是制造皮鞋面革最好的原料之一，缺点是太嫩经不起刮擦。
3、大牛皮，大牛皮在色泽、手感等方面就都不如小牛皮了，但最常见，一般用途，粒面大牛皮已经不错了。
然后常说的公牛皮、母牛皮、小牛皮从牛的类上都属黄牛类，牛皮中排名最低的是水牛皮，因为皮质糙有毛孔，强度低所以必须做厚，常被用来制造沙发，床垫之类，偶尔也有用水牛皮来制鞋的。
贴士：真假牛皮的辨别
真皮上不是很光滑，有均匀的毛孔，然后用手按，按下的时候，上会有细纹出现，闻味道，有皮毛的气味。如果是人造皮的话，没有皮毛的味道；真皮沾水后会出现痕迹，人造皮沾水后附在表面。
一：视觉
看纹路： 真皮纹路一般不是太均匀，有的地方纹路大一点，有的地方纹路小一点，有时也有像人类的皮肤受伤过一样的小疤痕，有时有些地方还会出现不太均匀的情况。人造皮的纹路特别规则，看上去比较“完美”。
看低基： 真皮的反面无底基，看起来有点毛绒绒的。人造皮的反面有布质的底基。
看毛孔： 真皮一般都有细小毛孔，大小不一定相同，。人造皮一般都没有毛孔。
看切面：
真皮的切面是不规则纤维组成，上下层无什么变化，人造皮则能清楚的看出像夹心饼一样一层层的不同材料。
二：触觉
真皮在低温环境中手摸比较光滑，无冷凉感.人造材料，在低温环境中手摸有冷凉感，手感比较生硬，比较生涩真皮用手向两边拉弹性比较好，有些横向拉和纵向拉的弹性有差异。人造皮用手拉则无弹力，或是弹力较小，横向拉和纵向拉没有区别。
三：嗅觉
真皮闻时有动物脂肪味（即皮臭味），仿皮则有塑胶味。 从真皮革和人造革背面撕下一点纤维，点燃后，凡发出刺鼻的气味，结成疙瘩的是人造革；凡是发出毛发气味，不结硬疙瘩的是真皮。
以上便是关于头层牛皮和二层牛皮的区别，二层皮表面和头层皮，是无法区分的。二层皮也要分粒面皮和软面皮和荔枝纹牛皮。粒面皮，比较光滑光亮无皱纹。软面皮，用手按下有皱纹，荔枝纹牛皮皮料很粗。二层皮要比头层皮要厚一些。越好的头层皮越薄。
