文 | 夏老师
图片来源 | 网络
茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。
除了美味以外，茭白还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，营养丰富，并具备利于人体健康的多种功效。
茭白的功效：
1.茭白甘寒，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦止渴。
2.茭白和肉类一起烹煮，更是鲜美可口，对肝胆大有裨益，能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用，精神倦怠、食欲不振时，茭白也是很好的选择。
3.中国医学认为茭白具有催乳功效，现今多用茭白、猪蹄、通草(或山海螺)，同煮食用，有较好的催乳作用，产后缺少乳汁的产妇宜多吃。
由于茭白性冷，哺乳妈妈如为脾胃虚寒、大便不实，则不宜多食。另茭白含难溶性草酸钙较多，尿路结石患者也应注意不要吃得太多。
茭白猪蹄汤
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做法：
1.猪蹄于沸水烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净。
2.将猪蹄放入锅内，加清水、料酒、生姜片及大葱。
3.旺火煮沸，撇去浮沫。
4.改用小火炖至猪蹄酥烂后，投入茭白片，再煮5分钟，加入食盐即可。
茭白三丝
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做法
1.用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟，腌渍好后加一小撮淀粉抓匀。
2.旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒，盛出备用。
3.大火将茭白炒熟，出锅前少许盐翻拌均匀。
4.旺火下青椒丝和胡萝卜丝，调入盐和鸡精，断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软，盛出即可。
酸辣茭白炒笋丁
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做法
1.去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。
2.鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。
3.将辣椒酱、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗里，搅匀备用。
4.锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分。
5.炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。
6.倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
茭白胡萝卜鲫鱼汤
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做法：
1.鲫鱼洗净沥干水分， 茭白和胡萝卜切滚刀，小葱切小段。
2.起油锅，爆香生姜和干辣椒。
3.下入鲫鱼煎炒后注入适量滚水没过鱼身。
4.大火煮五分钟后放入胡萝卜。
5.放入茭白继续炖煮15分钟。
6.适量盐调味，撒入小葱增香。
茭白毛豆鸡肉丁
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做法：
1.毛豆去皮取豆粒、红辣椒切丁、鸡胸肉切丁，备用。
2.茭白去皮，切丁备用。
3.把毛豆先过水焯一下，沥水备用。
4.热锅凉油，放入鸡丁炒变色捞出备用。
5.重新起锅，放入五香粉爆香。下入毛豆、茭白翻炒，基本炒熟。
6.淋入少许盐，继续翻炒。早一点放盐，因为毛豆不太容易入味。
7.下鸡丁、红辣椒、蚝油、一点点生抽，翻炒片刻，就可以出锅了。
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