炖汤用什么锅好 煲汤用什么锅最好 煲汤用锅的优缺点详解

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发布时间: 2021-06-18 18:09:55
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煮汤用什么锅最好

煮汤最好的锅是质地细腻的砂锅或砂锅,其次是内壁白色的陶瓷锅,再是不锈钢锅或电压力锅。此外,用铝、铁和锡制成的容器不应该用来煮汤。

砂锅或番红花通风附着性好,传热均匀持久,散热慢,炖汤很浓很醇;陶瓷锅味道稍逊一筹,但不易变质,方便,营养价值高;不锈钢锅和电压力锅在味道上有一些缺点,但也挺方便的。

煮汤是用大火煮沸,然后用小火煨,以获得良好的味道。除了材料的选择,最好是小肚子,这样可以最大限度的减少水分和风味的损失,让汤的味道最好。

适用于煲汤的锅的优缺点

1.砂锅或瓦罐

优点:砂锅或瓦罐通风、密封、保温、附着性好,能耐高温,传热均匀持久,散热慢,内循环好,炖出来的汤很浓,很醇厚,很原汁原味,不损失原有的营养。

缺点:导热性差,容易开裂。

注意:买砂锅要特别注意。劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅,对健康有害。

2.陶瓷锅

优点:比砂锅好看,更轻,更耐用。

缺点:不如砂锅。

3.高压锅

优点:高压锅温度高,气密性好,烹饪速度快,不破坏营养。

注意:但放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位,以免内压不足,无法快速烹饪食物。

4.不锈钢汤锅

优点:容量大,经久耐用,耐煮,加热均匀,导热快。

缺点:不锈钢汤锅煮的汤清淡,不像砂锅煮的汤,有原汁原味。

煲汤锅的注意事项

1.最好用质地细腻的陶罐或砂锅,其次是内壁白色的陶瓷锅,不锈钢锅或电压力锅。

2.不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含有铅,在烹饪酸性食物时容易溶解,对人体健康有害。

3.不要用铝、铁和锡制成的容器煮汤。

4.买你第一次用的瓦罐或者砂锅。洗完后放入少量大米加水熬成米汤,然后将米汤放入锅中过夜,以防开裂。

5.煮汤过程中不要用勺子碰锅内壁或锅底,很容易造成砂锅炸裂。

6.不要让瓦罐或砂锅在很热的时候用冷水清洗。用后一定要等它自然冷却后再清洗。同理,刚煮好的砂锅也不要直接放在冰冷的地砖上或厨房石桌上,因为火锅突然凉了会爆,所以最好用锅垫放在底部。


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