溏心卤蛋的做法大全
溏心卤蛋是卤蛋的一种做法，那么溏心卤蛋的做法大全是什么呢？
先将茶叶蛋卤包和水一起放锅里，加生抽和糖调味，调到稍微嫌咸一点，煮开，放凉。将冰箱里的鸡蛋洗干净放到室温，拿一个锅子盛水大火煮开，煮开后转中火，用汤勺把鸡蛋们轻轻放到锅里，继续煮6分钟，然后把鸡蛋捞出，用冷水冲一会儿再浸到冷水里泡一会儿，等鸡蛋冷却了之后捞出来轻轻磕，磕得细碎一点这样好剥。剥好皮的鸡蛋放到卤汁里，大概浸泡一夜就很香了。
或者鸡蛋冷水下锅，水量要没过鸡蛋，加入一小勺盐，开最大的火，用筷子稍微搅拌一下鸡蛋（据说这样可以让蛋黄保持在中间），水开后盖上盖子转小火，开始计时4分20秒后捞出放入冰水中快速降温。待冷却后剥掉蛋壳放进卤水中泡一个晚上即可。
溏心卤蛋的配料做法
溏心卤蛋的配料比较多，那么溏心卤蛋的配料做法有哪些呢？
水烧开，放鸡蛋煮5分50秒。捞出放凉。锅烧热放冰糖，炒融化，放生抽、老抽、加少量水，加调料，煮沸放凉。用菜叶贴在鸡蛋上，然后用纱布包裹紧。放入调好的汁里面一个晚上，这样溏心卤蛋就做好了。
或者将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却(备注：味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3)，另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟(必须掐准，多一分钟都不行)，取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳，剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。
溏心卤蛋的家常做法
溏心卤蛋自己在家就可以做的很好吃了，那么溏心卤蛋的家常做法是什么呢？
先备好酱汁的材料，拿一锅子倒入日式酱汁材料调匀开火，煮滚即可熄火，放凉备用。取一锅子，放入洗净的鸡蛋，加入盖过蛋的水和盐，再开火(中火)，水滚起算4分钟(锅中开始滚，冒泡起算)，时间到立即熄火，然后 立即移至水糟冲冷水(动作要快，不然蛋黄会熟化)，直到鸡蛋变凉(可在水中稍微把鸡蛋敲裂，等会比较好剥)，剥除蛋壳，将剥好的蛋浸入放凉的酱汁内，移入冰箱冷藏浸泡个1~2天，溏心卤蛋就完成了。
或者将制作卤水的材料放入锅里，加入适量的水，大火烧开后转中火烧10分钟，关火晾凉备用。锅里放清水，放入一小勺盐。水烧开后放入鸡蛋，转中火，煮5-6分钟即可。煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会，小心剥壳，剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中，浸泡过夜即可。
溏心卤蛋的做法步骤
溏心卤蛋做起来并不是很难，那么溏心卤蛋的做法步骤是什么呢？
准备（蚝油20克，生抽50克，红糖10克，料酒10克，小粒干香菇7个用100毫升的温水泡发，冷水1000毫升）。可加可不加的有：味精一小勺，盐小半勺，冰糖3小颗。将小茴香，花椒，丁香，豆蔻和草果芯子这样细小的原料放入滤球中。常温放置的新鲜的八九个鸡蛋洗净待用。
香菇水滤出，将1.2.3.的所有原料和水在小锅中混合均匀。卤水小锅大火烧开，撇去浮渣后转小火加盖煮半个小时，水会挥发剩余到到原来的三分之二。离火放凉备用。另做一锅水加入一勺盐，大火煮开，锅内水开后，快速轻轻用饭勺兜着滑入的鸡蛋，全部鸡蛋入水后，开中火煮，将鸡蛋碗放在水龙头下，迅速冲凉。然后剥好鸡蛋，所有鸡蛋放入冷的卤水中浸泡，常温需4小时，天热要加盖放冰箱冷藏过夜。
