广东酸菜
一般 的流程是先晒一天，盐腌后，拿麦草、石块再压一天，隔日拿出来再晒一个钟头，然后再用盐腌，接着放进陶罐，不放水———因为陶罐是特别制作的两层盖，让表层旁边的水渐渐地渗进来，渐渐地腌上十来天即成。而客家文化酸菜制作的重要则取决于晒，不可以太干燥或水分太多，需掌握好時间。
如何泡浸泡菜
据悉，河源市介菜从七八月刚开始收种，如今品尝到的泡菜是最好是的，到冷天地霜的情况下味更强，煮吃尤其脆爽。而客家文化泡菜的怪味不重，介菜的原汁原味保存了许多 ，吃起來脆爽。
比较之下，汕头泡菜的咸、怪味较重，清甜味亦突显。听说，因为我国授于汕头“山野菜之都”的称号，并有关键帮扶，本地的介菜质量好，腌出去的泡菜更为甘、爽。而事实上，汕头的泡菜是不登大雅之堂的，一般在本地仅仅用于送粥，在菜品里是十足的女配角，且一般使用量并不大。
如何泡浸泡菜
东北酸菜
东北酸菜对溫度有较高规定，认为用悠长的一全部月当然发醇，溫度要不温不火，能够在零下但不可以结冻，零上不可以超出20℃，太高而容易腐烂。腌酸菜前，先将老帮除掉，逐棵“焯水”后，在缸底逐级堆放、铺盐，盐无须多，各层只需一勺子，布满后压上石块，二天后才在缸里引入沸水，水务必淹过大白菜，防止气体进到。而腌渍及沸水腌渍，皆是以便使泡菜发醇更快，确保口味脆响、表面全透明。
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