醋精和白米醋实际上全是归属于一种调味料。作出一道美味可口的美味，不仅仅是必须一些食物，最重要的還是一些调味品，由于仅有靠这种才可以真实的考虑大家味蕾的要求。调味品在烧菜这一件事儿上是具有画龙点晴的功效。但是我们知道不一样的调味品做出去的味儿是有一定的差别。即便类似的二种调味品也是有差别的。
在平时的日常生活大家做菜的情况下常常会采用生抽这类调味品，但是生抽便会分多种比如生抽老抽，尽管他们的实质全是归属于生抽的，但是他们做出去的味儿還是有差别的，由于他们里边加上制做的流程和原材料全是不一样的，那麼醋精和白米醋的差别在哪儿?
夏天大家常吃凉菜，而在其中用得数最多的便是白米醋。现阶段，销售市场上面有两大类白米醋产品。一种人造合成醋也称醋精，它是用冰醋酸稀释液而成。其怪味大，但无香气。这类醋中没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不容易长霉，只可具有单一的调料功效。留意:一些小商店或农贸批发市场市场销售用工业生产冰醋酸兑制的白米醋，肯定不可以服用。由于工业生产冰醋酸中带有很多对身体危害的分散游离和重金属超标等化学物质，长期性服用会严重威胁食用者的身心健康。
另一种是以谷物酿制的食用醋。如龙们新疆和田宽生产制造的以有机大米为关键原材料，选用现阶段国际性上较为优秀的液体深层次发醇加工工艺精酿而成的白米醋，弥补了中国沒有高酸值纯粮发醇白米醋的空白页。专家认为:现如今大家更喜欢生态食品，因而還是用于谷物酿制的食用醋为好。
白米醋：酿制白米醋是以食用酒精为原材料，经醋酸发酵而成。配置白米醋主要是以服用冰醋酸为原材料配置成。其特性是酸值不高，怪味薄弱，不蒸发酸成分相对而言低，色浅，不更改调料目标的色调。 醋精：醋精一般是由服用冰醋酸与水兑制而成，它没有营养元素，仅能做为调味料。
人造合成醋别名醋精，其主要成分为冰醋酸(即甲酸)，系用可食的冰醋酸稀释液而成。醋精因带有较浓度较高的的冰醋酸然而有很强的怪味，应用时要开展稀释液;一般要求冰醋酸成分不可以超出3 -4%。醋精没有食用醋中的营养元素，因此不容易长霉霉变，但亦因而而缺乏食用醋的香气和营养成分功效，因此，既非独特必须，還是以吃食用醋为好。 必须提示的是，冰醋酸有一定的腐蚀，若不慎碰触肌肤或衣服，请立即开展清洗。醋精做法：
用马铃薯替代谷物制醋精，不但生产量高，并且低成本，性价比高。
1.原材料解决：采用新鮮无发霉，未出芽，果子很大的马铃薯为原材料，用冷水洗涮整洁，计量检定储备用。
2.蒸制杀菌：将清洗的马铃薯移进破碎机内，破碎成一小块，随后装进蒸煮锅里加二分之一的冷水，开展蒸制杀菌三十分钟，蒸制时锅温维持120~125℃。
3.汽化、糖化：将蒸制好的原材料拌和制冷，在锅温为70℃时添加0.5%的汽化酶，再次拌和制冷，当原材料由粘稠变成液体时，将加热炉温操纵在60℃上下，仍不断拌和，直接添加1%的糖化酶，隔热保温1小时。
4.旋蒸、发醇醇化：将所述糖化的原材料装进旋蒸机中旋蒸，集取渗沥液。倒进发酵设备中，添加1.5%上下的酒酵母菌并持续拌和，温控在52-55℃，发醇48-60钟头。随后在发醇原材料中添加1.5%的醋精酵母再发醇50-55钟头。
5.缓解压力、水蒸气蒸馏、包裝：因为原材料中带有60%上下的水份，须将水份蒸除。经缓解压力、挥发、萃取，就可获得醋精制成品。因为它有很大的吸水性，宜用广口盛具多方面干躁密封性包裝。
别名冰醋酸,是酒精挥发后的废弃物.有强腐蚀.一般食用醋冰醋酸浓度值在7%下列,而应用醋精勾调达到45%之上.会导致口腔内部食管烫伤.且对身体危害.最好是不必服用。
而白米醋是用到较多的酸碱性调味品。每100mL醋中的冰醋酸成分，一般醋为3.5G之上，优等品白米醋为5G之上。因为醋能改进和调整身体的基础代谢，做为饮食搭配调味品，需求量持续提高。
酿造白米醋的关键原材料非常简单：麦籽、水。也是有的掺一点麦子和苞米。
最先把麦籽清洗整洁，随后用河水侵泡一个夜里，第二天就把侵泡过的麦籽连水一起放进锅内，用火灾煮。煮到一定水平，就需要翻滚一次并鱼缸换水。把麦籽捞出沥水，锅内再次换掉整洁的水，水流量比第一次少。把沥焯水的麦籽又放进锅内煮，刚刚在顶层的倒进底锅，底锅的放到顶层。那样能够避免 麦籽生和熟水平不一，确保一锅麦都煮透。这一道工艺流程中把握熟度很重要。待锅中的水干得类似，就需要把用火撤去，只留一点碳火。等麦籽水汽也干得类似，底锅的麦籽略微闷黄，释放出一阵炒麦的香气的情况下，就该歇火了。麦籽一筲箕一筲箕倒进簸箕内，一间房间都越来越模模糊糊的。
小麦在簸箕里晾到也有一点温的情况下，就可以拌酵母了。酵母翻拌后，把麦籽装进一个大竹箩内发醇。大竹箩周边要用一些麻纱、纯棉布等捂严密。麦籽在竹箩内发醇二天后，再放进土主缸渐渐地发醇。
发酵时间依时节的不一样而不一样。溫暖的夏秋季一般必须十几天，严寒的冬季必须一个月。在发醇期内，也要每日滚动一次，从一个缸折腾到另一个缸，发多快的和发多慢的相掺和。这期内，要观查麦籽发醇是不是一切正常，发醇一切正常的麦籽触感冰凉凉，假如发烫，就表明这缸麦籽早已坏掉，不可以再用。还有一个观查方式 是闻，一切正常发醇的麦籽有一股淡而芳香的怪味，发坏了的麦籽则是酸臭的。麦籽从煮到发醇的全过程，都不可以粘油和盐，不然便会酸坏掉。麦籽发醇好后，就可以往主缸放水了，再把水滤出来，便是白米醋了。白米醋的色调看起来有点儿浅浅的淡黄色，或许是由于与其他酸醋对比色调偏淡，因此叫白米醋吧。一般一缸麦能够加两条水，第一道水滤掉的是头道醋，怪味较为浓，第二道滤掉的偏淡，服用时能够根据每个人的口感挑选。
食醋的种类
1、山西老陈醋
山西老陈醋是在我国北方地区最知名的食用醋。它是以高品质高粱为关键原材料，经蒸制、糖化、酒化等加工工艺全过程，随后再以高溫迅速醋化，文火烘焙食品醋醅和伏晒吸水泵特酿而成。这类山西老陈醋的颜色紫黑，液體清澈，酸香浓厚，食之柔雅，醇正不苦。并且不长霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2、镇江香醋
镇江香醋是以高品质檽米为关键原材料，选用与众不同的生产加工技术性，历经制酒、制醅、淋醋等三大加工工艺全过程，约四十多道工艺过程，前后左右需50-六十天，才可以酿造出来。 镇江香醋一直以“酸而不苦，香而甜甜的、色浓味解”而蜚声中外。这类醋具备“色、香、味、醇、浓”五大特性，备受众多老百姓的热烈欢迎，尤以江南地区应用该醋为数最多。
3、四川麸醋
四川全国各地要用麦麸酿醋，而以保宁生产的麸醋更为知名。这类麸醋是以麦麸、麦子稻米为关键酿醋原材料发醇而成，并配上白蔻、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾胃保胃的名贵药材白酒酿造发醇，并选用莹洁甘芳的山泉水，这类山泉水中带有多种多样矿物质成份，有利于酿醋。 此醋的颜色黑褐，怪味深厚。
4、江浙沪玫瑰花白醋
江浙沪玫瑰花白醋是以有机大米为酿醋原材料，酿制出独具一格设计风格的白醋。江浙沪玫瑰花白醋的较大 特性是醋的色调呈艳丽全透明的玫瑰红色，具备浓厚的能推动胃口的独特芳香，而且冰醋酸的成分不高，故醋味不烈，十分鲜美，特别是在适用凉菜、特色小吃的调料。
5、福建省红曲老醋
福建省红曲老醋是采用高品质檽米、红曲白芝麻为原材料，选用分次加上，液體发醇并历经很多年(三年之上)特酿后特制而成。 这类醋的特性是：颜色棕黑，酸而不苦、酸中带甜，具备一种让人开心的香味。这类醋因为添加了白芝麻开展调料调香，故香味与众不同，十分诱惑。
6、菠萝醋
菠萝醋是在我国台湾地区的一种名醋。这类醋是以中国台湾当地生产的菠萝做为酿制原材料而做成。它的特性是醋色回应，酸而不烈，酸中带甜。
7、苹果醋饮料
苹果醋饮料是以菠萝汁为原材料而做成。菠萝汁先经过酒精发酵，后经醋酸发酵而做成苹果醋饮料。苹果醋饮料除含冰醋酸外，还带有柠檬酸钠、葡萄糖酸、琥珀酸、乳酸菌等。
8、葡萄醋
它是用红酒及其果汁、红提香气剂做为原材料而做成。历经配置后的葡萄醋主要是用以沙拉的调味品及其作沙司和辣酱油的用处。
9、麦芽糖醋
麦芽糖醋，说白了便是运用麦芽糖为原材料而酿造出来的一种独特食用醋。它的营养成分相较其他的食用醋高些，口感更为正宗清新。
10、水蒸气蒸馏白米醋
水蒸气蒸馏白米醋是一种没有颜色全透明的食用醋，是荷兰的一种名醋。应用这类水蒸气蒸馏白米醋要留意使用量的操纵，防止怪味太重，危害菜式的乡味。水蒸气蒸馏白米醋是烹调原色菜式和浅色系菜式用的怪味调味品。
醋精，通俗化来讲便是醋的精粹，可是，跟单纯性的醋還是不一样的。这不仅是字面的不一样，其醋精所产生的实际效果也是有非常大的不一样的。因而，大家务必要多掌握醋精的作用，更强的运用醋精。
醋精因带有较浓度较高的的冰醋酸然而有很强的怪味，应用时要开展稀释液;一般要求冰醋酸成分不可以超出3 -4%。醋精没有食用醋中的营养元素，因此不容易长霉霉变，但亦因而而缺乏食用醋的香气和营养成分功效，因此，既非独特必须，還是以吃食用醋为好。 必须提示的是，冰醋酸有一定的腐蚀，若不慎碰触肌肤或衣服，请立即开展清洗。醋精的作用：醋精能冶疗手足癣 作法: 醋精一瓶(约4—5元)多加75%的凉白开水稀释液，各自用2个盆侵泡手和脚，每天1—两次，每一次三十分钟之上，天气冷时还能够升温后再侵泡。如遇甲癣厚厚的，能用平扁锉锉薄，实际效果更优，但不可以锉破皮和肉，以防烧痛。如手和脚开裂、破溃也不可以侵泡，以防烧灼，待皮和肉长好后再开展侵泡。醋精侵泡不伤肌肤、不褪皮，略微护肤功效，侵泡后自来水清洗除掉一些醋味就可以。
